Актинидия

Что содержится в продукте

Актинидия считается настоящим концентратом здоровья благодаря рекордному содержанию аскорбиновой кислоты, по уровню которой она опережает лимоны и черную смородину. В её составе присутствуют каротиноиды, витамины группы B и витамин P, укрепляющий сосуды. Мякоть богата органическими кислотами, пектинами и натуральными сахарами. Минеральный комплекс включает калий, магний, фосфор и марганец. Особую ценность представляет специфический фермент актинидин, который по своим свойствам схож с папаином и способствует эффективному расщеплению белков. В мелких семенах плодов содержатся полезные жирные масла, а кожица насыщена флавоноидами и дубильными веществами, обладающими антиоксидантной активностью.

Польза

Регулярное включение актинидии в рацион способствует мощному укреплению иммунитета и повышению тонуса организма. Благодаря высокому содержанию ферментов, ягода значительно облегчает процесс пищеварения, помогая организму усваивать тяжелую белковую пищу и избавляться от чувства тяжести в желудке. Она благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализуя артериальное давление и укрепляя стенки капилляров. Пектины в составе плодов помогают выводить токсины и продукты обмена. Актинидия также известна своими мягкими противоцинготными свойствами и способностью улучшать состояние кожи и зрения. Обладая легким слабительным эффектом, ягода помогает нормализовать работу кишечника и поддерживает здоровую микрофлору.

Вред и противопоказания

Несмотря на массу полезных качеств, актинидия имеет ряд ограничений к употреблению. Из-за высокой концентрации органических кислот её не стоит включать в рацион в период обострения гастрита с повышенной кислотностью или при язвенной болезни желудка. Кислоты могут оказывать раздражающее действие на слизистые оболочки. Продукт является потенциальным аллергеном, поэтому людям со склонностью к аллергии и маленьким детям следует пробовать его с осторожностью. Противопоказанием является наличие выраженного варикозного расширения вен и тромбофлебита, так как компоненты ягоды влияют на вязкость крови. Избыточное потребление плодов может привести к расстройству пищеварения или появлению стоматита из-за активности ферментов.

Вкусовой профиль

Вкус актинидии — это яркий тропический коктейль, напоминающий одновременно спелый киви, ананас, лесную землянику и крыжовник. Плоды обладают нежной, тающей во рту консистенцией без выраженной кислинки, если они полностью созрели. В отличие от киви, кожица актинидии тонкая, гладкая и съедобная, что избавляет от необходимости очищать плоды. Аромат у ягод тонкий, фруктовый, с приятными цветочными нотками, который усиливается при комнатной температуре. Семена очень мелкие, хрустящие и практически не ощущаются при еде, добавляя лишь легкий ореховый оттенок. Степень сладости зависит от сорта, но большинство видов отличаются десертным вкусом.

Для чего можно использовать

Актинидия универсальна в кулинарии, но больше всего ценится в свежем виде как самостоятельный десерт. Её добавляют во фруктовые салаты, йогурты, каши и смузи для придания тропического вкуса. Благодаря ферментам, сок или пюре из актинидии можно использовать в качестве маринада для мяса — это делает волокна невероятно мягкими. Из ягод получается превосходное изумрудное варенье, джемы, желе и сиропы. В кондитерском деле плоды служат эффектным украшением для тортов и пирожных. Также актинидию сушат, получая оригинальные сухофрукты, напоминающие изюм, или замораживают для использования в зимний период при приготовлении соусов к птице или десертных соусов.

Как хранить

Свежие созревшие ягоды актинидии отличаются высокой нежностью и хранятся в холодильнике не более 3–5 дней. Если плоды были собраны недозрелыми (твердыми), они могут дозревать в сухом темном месте при комнатной температуре, приобретая сладость и мягкость. Для длительного хранения оптимально использовать заморозку: ягоды промывают, обсушивают и замораживают ровным слоем, после чего ссыпают в контейнеры. В таком виде они сохраняют витамины до года. Популярным методом является перетирание с сахаром без термической обработки, что позволяет сберечь рекордное количество витамина C. Сушеные плоды следует держать в бумажных пакетах или стеклянной таре в темном и проветриваемом месте.

Интересно знать

Актинидия — это не только вкусная ягода, но и удивительное растение-верхолаз: лиана способна подниматься по опорам на высоту до 15–20 метров. Любопытно, что некоторые виды актинидии (например, коломикта) обладают свойством менять цвет листьев на кончиках: перед цветением они становятся белыми, а затем розово-красными, что делает их невероятно декоративными. Еще один интересный факт связан с домашними животными: запах молодых побегов актинидии действует на кошек так же возбуждающе, как валериана, поэтому садоводам часто приходится защищать молодые посадки сеткой. Несмотря на экзотический вкус, многие виды актинидии выдерживают морозы до минус сорока градусов, что позволяет выращивать «мини-киви» даже в суровом климате.

Историческая справка

Родиной актинидии является Дальний Восток, Китай и Япония. Впервые она была описана ботаниками в середине XIX века. Огромный вклад в окультуривание этого растения в России внес И. В. Мичурин, который считал актинидию культурой будущего, способной заменить импортные цитрусовые благодаря своей морозостойкости и витаминной ценности.