Агар-Агар (E406)
Натуральный желирующий агент растительного происхождения, получаемый из красных и бурых водорослей. Обладает нейтральным вкусом и высокой желирующей способностью. Отличается термообратимостью и стабильностью при комнатной температуре. Широко используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор. Ценится за вегетарианские свойства и отсутствие калорий.
О товаре:
КБЖУ на 100 г:
Что содержится в продукте
Состоит преимущественно из полисахаридов (агароза и агаропектин). Содержит минералы: йод, кальций, железо и магний. Включает следовые количества витаминов группы B и E. Не содержит белков, жиров, холестерина и глютена. Основной компонент — растворимые пищевые волокна. В процессе производства сохраняются природные минералы из водорослей.
Польза
Улучшает пищеварение и перистальтику кишечника благодаря высокому содержанию клетчатки. Способствует чувству сытости без добавления калорий. Поддерживает здоровье щитовидной железы благодаря натуральному йоду. Не влияет на уровень сахара в крови. Обладает пребиотическими свойствами. Помогает выводить токсины и тяжёлые металлы из организма. Веганская альтернатива желатину.
Вред и противопоказания
При избыточном употреблении может вызывать диарею и метеоризм. Противопоказан при гипертиреозе из-за содержания йода. Не рекомендуется при обострениях заболеваний ЖКТ. Может снижать усвоение некоторых минералов при неумеренном использовании. В редких случаях возможны аллергические реакции. Не подходит для людей с непереносимостью йода.
Для чего можно использовать
Используется для приготовления желе, мармеладов и суфле. Применяется в кондитерской промышленности для зефира и пастилы. Добавляется в йогурты, мороженое и десерты для стабилизации. Служит загустителем в супах-пюре и соусах. Используется в вегетарианских и веганских рецептах. Применяется в молекулярной кухне для создания сферификации. Добавляется в диетические продукты.
Как хранить
Хранить в герметичной таре в сухом прохладном месте. Оптимальная температура — 10-25°C. Избегать воздействия влаги и высоких температур. Не допускать контакта с сильнопахнущими веществами. Срок годности — 2-3 года. При появлении комков, изменения цвета или запаха продукт непригоден. После вскрытия упаковки использовать в течение 6 месяцев.
Историческая справка
Впервые обнаружен в Японии в XVII веке. Традиционно использовался в азиатской кухне на протяжении столетий. В Европу завезён в XIX веке немецким микробиологом Вальтером Хессе. Широкое промышленное применение началось в 1940-х годах. Особую популярность приобрёл с развитием вегетарианского движения. Сейчас активно используется во всём мире как натуральный загуститель.