Абиюх (кратева священная, чесночная груша)

Экзотический плод, известный в традиционной медицине и кулинарии народов Юго-Восточной Азии. Характеризуется сочетанием фруктово-овощного вкуса с лёгкими чесночными нотками. Мякоть содержит уникальные фитонутриенты, а кожура богата эфирными маслами. Используется как в сыром виде, так и после термической обработки. Форма напоминает грушу, при разрезании выделяет характерный аромат, схожий с чесночным.

Что содержится в продукте

Плоды содержат комплекс витаминов группы В, включая фолаты, и витамин С в высокой концентрации. Богаты калием, магнием и цинком, необходимыми для сердечно-сосудистой системы. Фитостеролы и флавоноиды в кожуре обладают антиоксидантными свойствами. Серосодержащие соединения (аллициноподобные вещества) придают характерный чесночный аромат. Пищевые волокна составляют около 15% массы мякоти. Отличается низким содержанием жиров и умеренным уровнем растительных сахаров.

Польза

Регулярное употребление способствует нормализации пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Серосодержащие компоненты помогают поддерживать здоровье суставов и эластичность соединительной ткани. Антиоксидантный комплекс замедляет процессы клеточного старения. Лёгкие бактерицидные свойства полезны для ротовой полости и верхних дыхательных путей. Низкий гликемический индекс позволяет включать в рацион при контроле уровня сахара. Способствует детоксикации организма за счёт активации ферментных систем печени.

Вред и противопоказания

Противопоказан при обострениях гастрита и язвенной болезни из-за раздражающего действия на слизистые. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью луковых растений. Чрезмерное употребление приводит к метеоризму и диарее. Не рекомендован при подготовке к хирургическим операциям из-за влияния на свёртываемость крови. Беременным следует ограничивать потребление из-за стимулирующего действия на гладкую мускулатуру. При заболеваниях щитовидной железы требуется консультация эндокринолога.

Для чего можно использовать

В кулинарии применяется для создания оригинальных соусов и маринадов к мясным блюдам. Мякоть добавляют в овощные рагу для обогащения вкусового профиля. Высушенная и измельчённая кожура используется как натуральная приправа. В народной медицине экстракты применяют для приготовления иммуностимулирующих настоек. Косметологи используют масляные вытяжки для антивозрастных кремов. Ферментированные плоды служат основой для пробиотических напитков.

Как хранить

Свежие плоды хранят в холодильнике при температуре +4-6°C не более 10 дней, завернув в пергамент. Для длительного хранения очищенную мякоть замораживают порционными кусками. Сушёные ломтики сохраняют свойства до 6 месяцев в стеклянной таре с герметичной крышкой. Масляные экстракты требуют хранения в тёмном месте при температуре не выше +15°C. Консервированные в рассоле плоды сохраняют вкусовые качества до 1 года. Не допускается хранение рядом с молочными продуктами из-за сильного аромата.

Историческая справка

Кратева священная культивируется более 800 лет в горных регионах Непала и Северной Индии, где считается растением-оберегом. В аюрведических трактатах XVI века упоминается как средство для очищения «огненной энергии«. В Европу завезена португальскими колонистами в начале XVIII века как диковинный «чесночный фрукт«. Современное название «абиюх« происходит от диалектного наименования в языке народа шерпа. С 1990-х годов выращивается на экспериментальных плантациях в Южной Америке для фармацевтической промышленности.