Ароматный продукт переработки какао-бобов, который представляет собой измельченный жмых, остающийся после отжима какао-масла. Он обладает насыщенным коричневым цветом и интенсивным шоколадным ароматом. Какао-порошок широко используется в кулинарии и кондитерском деле как основа для напитков, десертов и выпечки, придавая им характерный вкус и цвет.

Что содержится в продукте

Какао-порошок является богатым источником растительного белка и пищевых волокон. В зависимости от степени жирности (классический или обезжиренный) содержит небольшое количество жиров. Продукт богат витаминами группы В, особенно В2, а также витаминами РР и фолиевой кислотой. Минеральный состав впечатляет: это железо, магний, калий, цинк, медь и фосфор. Также в нем присутствуют теобромин, кофеин в малых дозах и множество антиоксидантов (флаваноидов).

Польза

Благодаря высокому содержанию флаваноидов, какао является мощным антиоксидантом, который способствует защите клеток от повреждений и улучшению кровообращения. Магний и калий благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Теобромин мягко стимулирует работу мозга и улучшает настроение, не вызывая резкого возбуждения. Железо помогает в профилактике анемии. Регулярное, умеренное употребление может способствовать снижению артериального давления и улучшению когнитивных функций.

Вред и противопоказания

Основной вред связан с наличием пуринов, что делает его нежелательным для людей с подагрой, артритом и заболеваниями почек. Из-за стимулирующих веществ (теобромин, кофеин) его следует ограничивать людям с повышенной возбудимостью, бессонницей, а также детям в вечернее время. Аллергические реакции на компоненты какао-бобов также являются противопоказанием. Высокая калорийность (если добавлять сахар и молоко) может способствовать набору веса.

Вкусовой профиль

Какао-порошок обладает интенсивным, горьковатым вкусом с ярко выраженным шоколадным ароматом. В зависимости от обработки (алкализованный или натуральный), вкус может варьироваться от кисловатого с фруктовыми нотками до более мягкого, темного и насыщенного. Аромат глубокий, землистый, с оттенками ванили и специй. В чистом виде он не употребляется, а требует добавления сахара и других ингредиентов для создания сбалансированного вкуса.

Для чего можно использовать

Какао-порошок — незаменимый продукт для приготовления горячего шоколада и какао-напитка. Его используют в выпечке: для приготовления кексов, бисквитов, пирожных «Брауни», печенья и тортов. Он является основой для шоколадных кремов, глазури, соусов и мороженого. Также его добавляют в смузи, йогурты, каши и даже некоторые несладкие блюда, например, соусы к мясу, для придания им глубины вкуса.

Как хранить

Хранить какао-порошок следует в герметично закрытой таре (стеклянной банке или плотном контейнере) в сухом, прохладном и темном месте. Прямые солнечные лучи и влага могут привести к потере аромата, появлению комков и плесени. Срок годности обычно составляет до 2 лет при правильном хранении. Не рекомендуется хранить рядом с продуктами с сильным запахом, так как какао легко впитывает посторонние ароматы.

Интересно знать

«Черное какао», которое используется для знаменитого торта «Красный бархат», — это какао-порошок, который прошел сильную алкализацию, нейтрализующую его кислотность и придающую ему очень темный, почти черный цвет. В отличие от какао, кароб (кэроб) — это порошок из плодов рожкового дерева, который является его натуральным заменителем с более сладким вкусом и без кофеина.

Историческая справка

История какао насчитывает более 3000 лет. Древние цивилизации майя и ацтеков считали какао-бобы священными, использовали их в качестве денег и готовили из них горький, острый напиток для элиты. В Европу какао завезли испанские конкистадоры в XVI веке, и оно быстро стало популярным напитком среди знати. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен изобрел пресс для отжима какао-масла, что позволило получить какао-порошок и произвело революцию в производстве шоколада.

Какао порошок — рецепты