Черемша (колба)

Свежие молодые побеги дикорастущего растения, известного своим характерным чесночным ароматом и вкусом. Ценится за питательные свойства и высокое содержание витаминов, особенно в ранневесенний период, когда организм особенно нуждается в полезных веществах после зимы.

Что содержится в продукте

Черемша богата комплексом важных для организма веществ. В ней содержатся белки, минимальное количество жиров и углеводы. Растение является отличным источником витаминов группы В, витаминов А, С и Е. Особенно ценно высокое содержание аскорбиновой кислоты, которой в черемше больше, чем в лимоне. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний, железо, фосфор, медь и цинк. Растение содержит эфирные масла, фитонциды и серосодержащие соединения, включая аллицин – природный антибиотик. Также в составе присутствуют флавоноиды, полезные органические кислоты и пектины.

Польза

Черемша оказывает мощное положительное воздействие на организм благодаря своему богатому составу. Растение укрепляет иммунную систему, помогает бороться с вирусными и бактериальными инфекциями за счет содержания фитонцидов и аллицина. Регулярное употребление черемши способствует нормализации кровяного давления, снижению уровня холестерина и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Она обладает желчегонным, мочегонным и отхаркивающим действием, помогает при весеннем авитаминозе. Черемша способствует нормализации пищеварения, улучшает аппетит, обладает антигельминтными свойствами и помогает в детоксикации организма. Также растение улучшает кровообращение и благотворно влияет на мужскую репродуктивную функцию.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, черемша имеет ряд противопоказаний. Её не рекомендуется употреблять при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, панкреатит, холецистит. Черемша противопоказана при почечной недостаточности из-за своих мочегонных свойств. Следует воздержаться от её употребления при эпилепсии и других неврологических заболеваниях. С осторожностью растение нужно употреблять беременным и кормящим женщинам, так как оно может изменять вкус грудного молока и вызывать отказ ребенка от груди. Черемша может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью растений семейства луковых. Детям до трех лет её также не рекомендуется включать в рацион.

Для чего можно использовать

Черемша – универсальный продукт в кулинарии. Свежие листья и стебли добавляют в салаты, супы, гарниры и соусы. Она прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, придавая им пикантный чесночный вкус и аромат. Из черемши готовят ароматное песто с добавлением орехов, сыра и оливкового масла. Её также используют как начинку для пирогов, добавляют в омлеты и яичницы. Черемшу можно мариновать, солить, квасить и замораживать для длительного хранения. В народной медицине из черемши готовят отвары, настои и спиртовые настойки для лечения различных заболеваний. Молодые листья растения используют для приготовления витаминных напитков и чаев, а также как наружное средство при ушибах, экземах и фурункулах.

Как хранить

Свежую черемшу лучше всего хранить в холодильнике, предварительно завернув в слегка влажное полотенце или бумажные салфетки, а затем поместив в перфорированный пластиковый пакет. В таком виде она сохраняет свежесть до 7-10 дней. Для более длительного хранения черемшу можно заморозить: листья и стебли тщательно моют, обсушивают, мелко нарезают и помещают в контейнеры или пакеты для заморозки. В замороженном виде черемша сохраняет большую часть полезных свойств до года. Также популярны методы консервации: маринование, соление и квашение. Для маринования используют бланшированные листья, которые заливают горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса с добавлением специй. Для соления черемшу укладывают слоями, пересыпая солью, и плотно утрамбовывают в стеклянные банки. Квашеную черемшу готовят аналогично капусте – с добавлением соли и пряностей.

Историческая справка

Черемша, известная также как колба, медвежий лук или дикий чеснок, использовалась человеком с древнейших времен. В славянской культуре это растение было особенно почитаемо и широко применялось не только в пищу, но и как лекарственное средство. Древние римляне брали черемшу с собой в длительные морские походы для поддержания здоровья экипажа. В эпоху средневековья черемша считалась эффективным средством от многих болезней и использовалась для профилактики эпидемий. У многих народов Кавказа и Сибири черемша была одним из первых весенних растений, помогавших бороться с авитаминозом после долгой зимы. Название «медвежий лук» связано с поверьем, что медведи после зимней спячки первым делом ищут и поедают черемшу для восстановления сил.