Белая смородина

Молодые, сочные ягоды кустарника с характерной белой или слегка желтоватой окраской. Отличаются прозрачностью, нежным кисло-сладким вкусом и освежающим ароматом. Ценятся за высокое содержание витаминов и минералов, приятную текстуру и универсальность использования.

Что содержится в продукте

Белая смородина представляет собой богатый источник витаминов и минералов. В её составе присутствуют сахара (глюкоза, фруктоза), клетчатка, пектиновые вещества и органические кислоты (яблочная, лимонная). Ягоды содержат витамин С, хотя и в меньшем количестве, чем черная смородина, витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6), витамин А, К и РР. Белая смородина богата калием, железом, кальцием, магнием, фосфором и другими минералами. Также в её составе присутствуют дубильные вещества, антоцианы и флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами.

Польза

Регулярное употребление белой смородины способствует укреплению иммунной системы и помогает организму противостоять вирусным и бактериальным инфекциям. Благодаря высокому содержанию калия и магния ягоды положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, нормализуют кровяное давление и улучшают работу сердца. Антиоксиданты, содержащиеся в белой смородине, замедляют процессы старения и защищают клетки от повреждения свободными радикалами. Пектиновые вещества и клетчатка способствуют улучшению пищеварения, выведению токсинов и нормализации микрофлоры кишечника. Железо, входящее в состав ягод, помогает в профилактике анемии и улучшает кроветворение.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, белая смородина может нанести вред при некоторых заболеваниях. Из-за высокого содержания органических кислот она противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. Следует ограничить употребление белой смородины при холецистите, панкреатите и энтероколите. В редких случаях ягоды могут вызывать аллергические реакции, хотя они считаются менее аллергенными, чем черная смородина. При сахарном диабете употребление белой смородины необходимо согласовывать с врачом из-за содержания в ней сахаров. Беременным и кормящим женщинам также следует проконсультироваться с врачом перед включением ягод в рацион.

Для чего можно использовать

Белая смородина универсальна в кулинарном применении. Свежие ягоды можно употреблять в натуральном виде или добавлять в фруктовые салаты, коктейли и десерты. Благодаря кисловатому вкусу и нежной текстуре они отлично сочетаются с другими ягодами и фруктами. Из белой смородины получаются превосходные варенья, джемы, желе, муссы и компоты. Её можно использовать для приготовления кислых соусов к мясным и рыбным блюдам. Свежевыжатый сок белой смородины служит основой для прохладительных напитков, морсов и киселей. В кондитерском деле ягоды добавляют в выпечку, торты, пироги и чизкейки. Белая смородина также подходит для приготовления вин, наливок и ликеров благодаря своему уникальному аромату и вкусу.

Как хранить

Свежесобранные ягоды белой смородины следует хранить в прохладном месте, оптимально в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов. Перед хранением необходимо отобрать неповрежденные ягоды, удалить плодоножки и листья. В холодильнике в контейнере с вентиляцией или в полиэтиленовом пакете с отверстиями ягоды могут сохранять свои свойства до 5-7 дней. Для длительного хранения белую смородину можно заморозить – в таком виде она сохраняет большинство полезных веществ и может храниться до 10-12 месяцев. Также популярны методы сушки и вяления ягод, позволяющие сохранить их до следующего урожая. Переработанная белая смородина в виде варенья, джема или компота при правильной стерилизации и герметичной упаковке может храниться 1-2 года в прохладном темном месте.

Историческая справка

Белая смородина имеет богатую историю культивирования в Европе. Первые упоминания о ней датируются XI-XII веками, когда её начали выращивать при монастырских садах как лекарственное растение. В России культура белой смородины известна с XVI века. В XVIII-XIX столетиях были выведены первые культурные сорта с улучшенными вкусовыми качествами и размером ягод. Интересно, что название одной из набережных Москвы – Берсеневской – предположительно связано с древнерусским названием крыжовника и смородины – «берсень». В XIX веке белая смородина стала популярной садовой культурой среди дворянства и купечества, а к началу XX века распространилась повсеместно в садах и на приусадебных участках.