Лук-батун (татарка)

Многолетнее травянистое растение с длинными трубчатыми листьями и более мягким вкусом по сравнению с репчатым луком. Обладает свежим, слегка острым ароматом и сочной текстурой. Не образует крупной луковицы, в пищу употребляются преимущественно зеленые перья. Широко используется в азиатской, особенно китайской и японской кухне. Отличается высокой морозостойкостью и может выращиваться круглый год.

Состав и питательные вещества

Лук-батун содержит комплекс витаминов, включая витамины С, А, К и группы В. Богат минералами: калием, кальцием, железом, магнием и фосфором. В составе присутствуют фитонциды — природные антимикробные вещества. Содержит флавоноиды и антиоксиданты, такие как кверцетин. Имеет в составе эфирные масла, придающие характерный аромат. Отличается низкой калорийностью и высоким содержанием пищевых волокон.

Полезные свойства

Лук-батун укрепляет иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С. Фитонциды в составе помогают бороться с простудными заболеваниями. Калий поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Витамин К способствует нормальной свертываемости крови. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений. Стимулирует пищеварение и аппетит. Обладает мягким мочегонным эффектом. Рекомендуется при авитаминозе и анемии.

Возможный вред и ограничения

Лук-батун может вызывать раздражение слизистой желудка при гастрите и язвенной болезни. Противопоказан при острых заболеваниях поджелудочной железы. При панкреатите и холецистите следует употреблять с осторожностью. Может вызывать изжогу у людей с повышенной кислотностью. При аллергии на растения семейства луковых возможны негативные реакции. Кормящим матерям следует ограничивать потребление из-за возможного влияния на вкус молока.

Применение в кулинарии

Лук-батун используют в свежих салатах, добавляя мелко нарезанные перья. Хорошо сочетается с яйцами, творогом и мягкими сырами. Добавляют в супы и вторые блюда в конце приготовления. В азиатской кухне используют для приготовления омлетов и жаркого. Можно мариновать и использовать как приправу. Белую часть стебля иногда готовят на гриле. Не подвергают длительной термической обработке, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.

Условия хранения

Свежий лук-батун хранят в холодильнике, поставив в стакан с небольшим количеством воды и накрыв сверху пакетом. Срок хранения — до 1 недели. Можно завернуть во влажную ткань и поместить в пластиковый пакет. Для длительного хранения можно заморозить, предварительно нарезав и разложив порционно. Сушеный лук-батун хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте до 6 месяцев.

Интересные исторические факты

Лук-батун известен более 4000 лет, его выращивали в Древнем Китае и Японии. В Европу был завезен в Средние века, где быстро распространился как лекарственное растение. На Руси называли «татаркой» или «зимним луком». В XX веке стал популярен в промышленном выращивании благодаря морозостойкости. Сегодня широко культивируется во многих странах и ценится за раннюю витаминную зелень.