Вакамэ (миёк, ундария перистая)

Морская бурая водоросль, широко используемая в азиатской кухне, особенно в японской и корейской. Имеет нежные изумрудно-зеленые листья с мягкой, но упругой текстурой. Отличается слегка сладковатым вкусом с ореховыми нотками. Богата йодом и другими ценными микроэлементами. Чаще всего продается в сушеном виде, требует минимальной подготовки перед употреблением.

Состав и питательные вещества

Вакамэ содержит большое количество йода, необходимого для работы щитовидной железы. Богата кальцием, магнием, железом и другими минералами. В составе присутствуют витамины А, С, Е, К и группы В. Содержит альгинаты — природные полисахариды с детоксикационными свойствами. Имеет в составе омега-3 жирные кислоты и фукоксантин — уникальный антиоксидант, содержащийся только в бурых водорослях.

Полезные свойства

Вакамэ способствует нормализации работы щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода. Улучшает обмен веществ и помогает контролировать вес. Кальций в составе укрепляет кости и зубы. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений и замедляют процессы старения. Альгинаты помогают выводить токсины и тяжелые металлы из организма. Фукоксантин способствует сжиганию жировых отложений.

Возможный вред и ограничения

Вакамэ противопоказана при гиперфункции щитовидной железы из-за высокого содержания йода. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью морепродуктов. При заболеваниях почек следует употреблять с осторожностью. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление. При первом употреблении стоит начинать с небольших порций для проверки реакции организма.

Применение в кулинарии

Вакамэ чаще всего используют для приготовления салатов, особенно популярного японского салата «чука». Добавляют в супы, включая традиционный мисо-суп. Используют как гарнир к рыбе и морепродуктам. Хорошо сочетается с кунжутом, соевым соусом и рисовым уксусом. Можно добавлять в роллы вместо нори. В сушеном виде используют как приправу для обогащения блюд минералами.

Условия хранения

Сушеную вакамэ хранят в герметичной упаковке в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. После вскрытия упаковки лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Срок хранения — до 12 месяцев. Приготовленные блюда с вакамэ хранят в холодильнике не более 2 дней. Замоченные водоросли следует использовать сразу или хранить в холодильнике в рассоле не более суток.

Интересные исторические факты

Вакамэ употребляют в пищу более 2000 лет, особенно в прибрежных регионах Японии и Кореи. В древности считалась деликатесом и подавалась к императорскому столу. В Европу была завезена в XVII веке, но долгое время оставалась экзотическим продуктом. Сегодня выращивается на морских фермах и экспортируется по всему миру как ценный диетический продукт.