Тушка индюшиная

Продукт из птицы семейства фазановых с тёмным мясом, отличающийся крупными размерами и насыщенным вкусом. Индюшиная тушка представляет собой цельную птицу без внутренностей, с кожей и всеми съедобными частями – грудкой, бёдрами, крыльями и голенями. Содержит меньше жира по сравнению с другими видами мяса.

Что содержится в продукте

Индюшиная тушка богата полноценным белком высокого качества, содержащим все незаменимые аминокислоты, необходимые для построения мышечной ткани. В мясе присутствуют полезные жиры, включая как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-3 и Омега-6. Тушка индейки является отличным источником витаминов группы В (особенно В2, В3, В6 и В12), которые необходимы для нормального обмена веществ и функционирования нервной системы. Из минералов особенно выделяются фосфор, селен, цинк, железо и калий. Содержит также магний, необходимый для работы мышц, медь, участвующую в кроветворении, и натрий, регулирующий водный баланс.

Польза

Регулярное употребление индюшатины способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию селена и цинка. Мясо индейки богато триптофаном – аминокислотой, которая участвует в синтезе серотонина, улучшающего настроение и качество сна. Благодаря высокому содержанию белка и низкому количеству жира, индюшиная тушка помогает наращивать мышечную массу и поддерживать здоровый вес. Витамины группы В способствуют нормализации обменных процессов, улучшают работу нервной системы и участвуют в кроветворении. Мясо индейки содержит железо в легкоусвояемой форме, что помогает предотвратить анемию и повысить энергетический уровень организма.

Вред и противопоказания

Мясо индейки содержит пурины, которые в организме преобразуются в мочевую кислоту. При избыточном потреблении это может привести к обострению подагры и образованию мочекислых камней у предрасположенных лиц. Людям с почечной недостаточностью следует ограничить потребление индюшатины из-за высокого содержания белка, который создаёт дополнительную нагрузку на почки. При индивидуальной непереносимости белка индейки возможно развитие аллергических реакций, хотя такие случаи встречаются значительно реже, чем аллергия на курицу. Употребление кожи индейки, которая содержит больше жира и холестерина, может быть нежелательно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями липидного обмена.

Для чего можно использовать

Индюшиная тушка является универсальным продуктом, который можно запекать целиком для праздничного стола – это традиционное блюдо на Рождество и День Благодарения. Из отдельных частей тушки можно приготовить множество различных блюд: грудку запечь, тушить или обжарить для повседневных блюд; бёдра и голени запечь с овощами или специями; крылья замариновать и запечь как закуску. Кожа и кости идеально подходят для приготовления наваристого бульона, который может служить основой для супов и соусов. Филе индейки можно использовать в диетических блюдах, готовя на пару или гриле без добавления масла.

Как хранить

Охлаждённую индюшиную тушку следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 2-3 суток, обязательно в нижней части холодильника, где температура самая низкая. Тушку лучше хранить в оригинальной упаковке или завернуть в пищевую плёнку, чтобы избежать контакта с другими продуктами и предотвратить распространение бактерий. Замороженную тушку можно хранить в морозильной камере при температуре не выше -18°C до 12 месяцев, однако оптимальный срок хранения составляет 6-8 месяцев. Размораживать индейку следует медленно, в холодильнике (примерно 24 часа на каждые 2 кг веса), не допуская повторной заморозки, так как это значительно ухудшает качество мяса и увеличивает риск размножения бактерий.

Историческая справка

Индейка была одомашнена коренными народами Центральной Америки ещё до прихода европейцев. В Европу птица попала в XVI веке после открытия Америки испанскими конкистадорами. В России индейка появилась в XVII веке при царе Алексее Михайловиче и первоначально считалась экзотической диковинкой. Массовое распространение индюшатины началось лишь в XX веке, когда были выведены породы с более высокой продуктивностью. Сегодня индейка является третьим по популярности видом мяса птицы в мире после курятины и утятины. Интересно, что название птицы в разных странах связано с географическими заблуждениями: в Англии её называли «турецкой курицей», а во Франции – «индийской птицей».