Трюфель

Деликатесный подземный гриб, произрастающий преимущественно в лесах Франции, Италии и других регионах мира. Отличается неприметным внешним видом – округлой формой клубня с шероховатой поверхностью. Ценится за уникальный землистый аромат и насыщенный вкус, который может содержать нотки ореха, чеснока, сыра и лесной подстилки. Добывается с помощью специально обученных собак или свиней, способных обнаружить гриб под слоем почвы.

Что содержится в продукте

Трюфель отличается богатым питательным составом при низкой калорийности. Содержит высококачественный белок с полным набором незаменимых аминокислот, пищевые волокна и минимум жиров. Богат витаминами группы В (В1, В2, В3, В6), витамином С и РР. Среди минералов в трюфеле присутствуют фосфор, калий, кальций, магний, медь, цинк, селен, марганец и железо. Является источником мощных антиоксидантов, таких как ликопин, галловая кислота и гомогентизиновая кислота. Особую ценность представляют эфирные масла, придающие грибу характерный аромат и обладающие биологической активностью.

Польза

Трюфель обладает множеством полезных свойств для организма человека. Антиоксиданты в составе гриба помогают бороться со свободными радикалами, предотвращая преждевременное старение клеток и снижая риск развития хронических заболеваний. Трюфель оказывает противовоспалительное действие, блокируя определенные ферменты, участвующие в воспалительных процессах. Гриб проявляет антибактериальные свойства, подавляя рост некоторых патогенных микроорганизмов. Благодаря высокому содержанию белка при низкой калорийности, трюфель полезен при контроле веса. Компоненты гриба способствуют укреплению иммунной системы и улучшению общего тонуса организма.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, трюфель имеет ряд противопоказаний. Основным ограничением является индивидуальная непереносимость, которая может проявляться аллергическими реакциями – от легкого кожного зуда до тяжелых аллергических состояний. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения следует воздерживаться от употребления трюфелей, так как они могут усилить симптомы. Необходимо с осторожностью употреблять трюфель при нарушениях пищеварения из-за высокого содержания пищевых волокон. Важно приобретать грибы только у проверенных поставщиков, так как некоторые ядовитые грибы могут внешне напоминать трюфели, а неправильно идентифицированные экземпляры способны вызвать серьезное отравление.

Для чего можно использовать

Трюфель является универсальным кулинарным ингредиентом для создания изысканных блюд. Его можно использовать в сыром виде, нарезая тонкими слайсами или стружкой с помощью специальной терки для добавления в готовые блюда. Драгоценный белый трюфель никогда не подвергают термической обработке, а черные виды могут кратковременно готовиться. Трюфель прекрасно сочетается с яичными блюдами, пастой, ризотто, мясом и фондю. Для сохранения аромата гриба его добавляют в блюдо непосредственно перед подачей. Трюфельное масло или соль можно использовать для придания блюдам характерного аромата, когда свежий гриб недоступен. Гриб также применяют для ароматизации соусов, паштетов и даже десертов в высокой кухне.

Как хранить

Свежие трюфели отличаются коротким сроком хранения, что делает их еще более ценным деликатесом. Для максимального сохранения аромата и вкусовых качеств следует заворачивать неочищенные трюфели в бумажное полотенце или чистую ткань, которые нужно менять ежедневно для поглощения лишней влаги. Хранить грибы рекомендуется в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике при температуре 2-4°C, но не более 7-10 дней. Для изоляции аромата можно поместить контейнер с трюфелями в отделение для овощей. Некоторые кулинары рекомендуют хранить трюфели в рисе, который впитывает излишнюю влагу, при этом сам рис приобретает трюфельный аромат. Для более длительного хранения можно измельчить трюфель и смешать со сливочным маслом, затем заморозить порционно для использования в будущем.

Историческая справка

История употребления трюфелей насчитывает тысячелетия. Еще в древнем Вавилоне и Египте эти грибы считались деликатесом. Древние греки и римляне приписывали трюфелям магические и лечебные свойства, а также считали их мощным афродизиаком. В Средние века трюфели были забыты, но переживают возрождение в эпоху Ренессанса, когда они стали появляться на столах европейской знати. Настоящий культ трюфелей сформировался во Франции в XVIII веке, когда повара Савойской династии включили их в аристократическую кухню. Поиск трюфелей превратился в особое искусство – первоначально их искали с помощью свиней, но позже стали использовать специально обученных собак. Сегодня трюфели остаются одним из самых дорогих пищевых продуктов в мире, а их добыча и культивирование строго регулируются в странах-производителях.