Масло подсолнечное

Растительное масло, получаемое из семян подсолнечника путем отжима или экстракции. Имеет золотисто-желтый цвет и нейтральный вкус. Широко используется в кулинарии для жарки, заправки салатов и приготовления выпечки в странах Восточной Европы, включая Россию.

Что содержится в продукте

Подсолнечное масло состоит преимущественно из триглицеридов — сложных эфиров глицерина и жирных кислот. Богато полиненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой (Омега-6), и мононенасыщенными жирными кислотами, в частности олеиновой (Омега-9). Содержит значительное количество витамина Е — мощного антиоксиданта, защищающего клетки от окислительного стресса. В небольших количествах присутствуют витамины К, D и лецитин. Также в составе имеются фитостеролы, токоферолы и другие биологически активные вещества.

Польза

Подсолнечное масло способствует нормализации липидного обмена в организме, помогая снижать уровень «плохого» холестерина при регулярном употреблении. Благодаря высокому содержанию витамина Е укрепляет иммунную систему и замедляет процессы старения клеток. Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижая риск развития атеросклероза. Содержащиеся в масле фосфолипиды поддерживают здоровье нервной системы и мозга. Витамин D помогает усваиваться кальцию, что способствует укреплению костной ткани и профилактике рахита у детей.

Вред и противопоказания

При нагревании до высоких температур в подсолнечном масле могут образовываться вредные соединения — альдегиды и акролеин, обладающие канцерогенными свойствами. Повторное использование одного и того же масла для жарки многократно увеличивает содержание этих веществ. Избыточное потребление подсолнечного масла из-за высокой калорийности может привести к набору лишнего веса. Не рекомендуется людям с желчнокаменной болезнью, панкреатитом и заболеваниями печени в период обострения. С осторожностью следует употреблять при диабете из-за высокого содержания Омега-6 жирных кислот, которые при избытке могут усиливать воспалительные процессы.

Для чего можно использовать

Рафинированное подсолнечное масло идеально подходит для жарки, запекания и фритюра благодаря высокой температуре дымления. Нерафинированное масло лучше использовать для заправки салатов, холодных закусок и других блюд, не требующих термической обработки. В кулинарии применяется для приготовления соусов, маринадов, выпечки и десертов. Подсолнечное масло служит основой для домашних косметических средств — масок для волос и лица, кремов для рук. В народной медицине используется для полоскания полости рта для укрепления десен, а также для облегчения запоров при приеме внутрь натощак. Может применяться как смягчающее средство для сухой кожи.

Как хранить

Подсолнечное масло следует хранить в плотно закрытой стеклянной или пластиковой таре в темном, прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура хранения составляет от +5 до +20°C. Не рекомендуется хранить масло рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как оно легко впитывает посторонние ароматы. Нерафинированное масло имеет меньший срок хранения (4-5 недель после вскрытия) по сравнению с рафинированным, которое можно хранить до 18 месяцев. Не следует переливать масло в металлическую посуду, поскольку это может ускорить процесс окисления. После вскрытия бутылки рекомендуется употребить продукт в течение указанного на упаковке срока.

Историческая справка

История подсолнечного масла началась в России в 1830-х годах. Первый маслобойный завод был построен в 1833 году в Воронежской губернии, после того как крепостной крестьянин Дмитрий Бокарев открыл способ получения масла из семян подсолнечника. В Россию же сам подсолнечник был завезен Петром I из Европы, куда в свою очередь растение попало из Америки. В XVIII веке подсолнечник выращивали в основном как декоративное растение, и только позже его начали культивировать ради семян и масла. Сегодня Россия является мировым лидером по производству подсолнечного масла.