Патиссон

Натуральный растительный продукт в форме плоского круглого плода с волнистыми краями. Относится к семейству Тыквенных и имеет характерную форму, напоминающую чашу или тарелку. Плоды бывают белого, желтого, зеленого или оранжевого цвета с нежной мякотью и пикантным вкусом.

Что содержится в продукте

Патиссон содержит значительное количество полезных веществ при минимальной калорийности. В его составе преобладает вода (около 92%), также присутствуют пектины, пищевые волокна и небольшое количество белков. Богат витаминами группы В, витамином С и каротином (особенно в желтых и оранжевых сортах). Из минералов в патиссоне содержатся калий, магний, кальций, фосфор, железо, а также микроэлементы: цинк, медь, кобальт, марганец. Оранжевые патиссоны особенно богаты лютеином, который является мощным антиоксидантом. В патиссонах практически отсутствуют жиры и холестерин, что делает их идеальным продуктом для диетического питания.

Польза

Патиссоны обладают ценными диетическими свойствами благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки. Они способствуют нормализации обмена веществ и улучшению пищеварения. Высокое содержание калия в патиссонах помогает поддерживать водно-солевой баланс и нормализовать работу сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты, содержащиеся в патиссонах, замедляют процессы старения и защищают клетки от свободных радикалов. Патиссоны также помогают выводить излишки холестерина из организма, особенно оранжевые сорта. Регулярное употребление патиссонов благотворно влияет на работу печени и почек, способствует очищению организма от токсинов и шлаков.

Вред и противопоказания

Патиссон считается относительно безопасным продуктом, однако имеет ряд противопоказаний. Его не рекомендуется употреблять людям с острыми воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как он может усилить перистальтику кишечника и вызвать дискомфорт. При гипотонии (низком артериальном давлении) следует ограничить потребление патиссонов из-за их мочегонного эффекта. Консервированные патиссоны не рекомендуются детям до 10 лет, а также людям с заболеваниями почек, поджелудочной железы и сахарным диабетом из-за высокого содержания соли и сахара в маринаде. В редких случаях патиссоны могут вызывать аллергические реакции у предрасположенных к этому людей.

Для чего можно использовать

Патиссоны универсальны в кулинарном применении. Молодые плоды можно жарить, тушить, запекать, готовить на пару или гриле. Благодаря своей форме патиссоны идеально подходят для фарширования различными начинками — мясным фаршем, грибами, овощами, сыром или крупами. Патиссоны отлично сочетаются с чесноком, зеленью и специями, которые подчеркивают их вкус. Из патиссонов готовят супы, рагу, овощные запеканки и салаты. Их можно консервировать, мариновать или солить на зиму. В кулинарии стран Юго-Восточной Азии патиссоны часто используют для приготовления карри и других острых блюд. В свежем виде молодые патиссоны можно добавлять в салаты для придания хрустящей текстуры.

Как хранить

Свежие патиссоны лучше всего хранить в холодильнике, где они сохраняют свежесть до 7-10 дней. Для хранения выбирайте неповрежденные плоды с плотной кожицей без вмятин и гнили. Не мойте патиссоны перед хранением, так как влага способствует развитию плесени. Поместите их в перфорированный пластиковый пакет или контейнер с отверстиями для циркуляции воздуха и храните в отделении для овощей в холодильнике. При комнатной температуре патиссоны сохраняют свежесть не более 2-3 дней. Нарезанные патиссоны следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 1-2 дней. Для длительного хранения патиссоны можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или ломтиками и бланшировав в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем охладив в ледяной воде. В замороженном виде патиссоны хранятся до 8-10 месяцев.

Историческая справка

Патиссон, как и все тыквенные культуры, имеет американское происхождение. Его родиной считается территория между современной Мексикой и Гватемалой, где его выращивали еще 5000 лет назад. В Европу патиссон попал после открытия Америки Колумбом и быстро распространился благодаря своим вкусовым качествам и декоративному виду. Название «патиссон» имеет французское происхождение и означает «пирог», что отражает характерную форму плода. В России патиссоны стали популярны в XIX веке, когда их начали выращивать сначала в южных регионах, а затем практически по всей территории страны. Сегодня патиссон культивируется во многих странах мира и считается ценным диетическим продуктом.