Полба

Древний вид пшеницы с необычными рыжеватыми зернами в плотной несъедобной оболочке. Отличается насыщенным ореховым вкусом и высокой питательной ценностью. Содержит глютен, но в более легкоусвояемой форме по сравнению с обычной пшеницей. Требует более длительного приготовления, но сохраняет форму зерна после варки. Возрождается как экологически чистый и полезный злаковый продукт.

Состав и питательные вещества

Полба содержит полноценный растительный белок с высоким содержанием незаменимых аминокислот, включая лизин. Богата сложными углеводами и пищевыми волокнами. В составе присутствуют витамины группы В (особенно В3 и В6), витамин Е и бета-каротин. Из минералов выделяются магний, железо, цинк, селен и марганец. Содержит полезные жирные кислоты и больше антиоксидантов, чем современные сорта пшеницы.

Полезные свойства

Полба способствует укреплению иммунной системы благодаря богатому витаминно-минеральному составу. Улучшает работу пищеварительного тракта за счет высокого содержания клетчатки. Магний и калий поддерживают сердечно-сосудистую систему. Белок помогает сохранять мышечную массу. Низкий гликемический индекс делает продукт подходящим для контроля уровня сахара в крови. Легче усваивается, чем обычная пшеница.

Возможный вред и ограничения

Полба содержит глютен, хотя и в меньшем количестве, поэтому противопоказана при целиакии. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью злаковых. При обострениях заболеваний ЖКТ следует употреблять с осторожностью. Детям рекомендуется вводить в рацион постепенно. Требует более длительного приготовления по сравнению с другими крупами.

Применение в кулинарии

Полбу используют для приготовления каш с овощами или грибами. Добавляют в супы для повышения питательности. Из полбяной муки пекут хлеб, блины и печенье. Используют как гарнир вместо риса или булгура. Хорошо сочетается с зеленью, сырами и орехами. В итальянской кухне применяют для приготовления ризотто. Можно добавлять в салаты после предварительного отваривания.

Условия хранения

Хранить полбу следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения цельных зерен — до 12 месяцев, муки — до 6 месяцев. Для защиты от вредителей можно добавить в емкость лавровый лист. В условиях повышенной влажности лучше держать в холодильнике. Перед использованием рекомендуется промывать под проточной водой.

Интересные исторические факты

Полба культивировалась еще 8000 лет назад и была основной зерновой культурой древних цивилизаций. Упоминается в Библии и произведениях Гомера. На Руси была широко распространена до XIX века, пока не была вытеснена более урожайными сортами пшеницы. В XX веке практически исчезла, но в последние десятилетия переживает второе рождение как органический продукт с уникальными свойствами.