Соевая спаржа (фучжу, фупи)

Растительный продукт, представляющий собой высушенную пленку, образующуюся на поверхности соевого молока при его нагревании. Обладает нейтральным вкусом, пористой текстурой и способностью впитывать вкусы других ингредиентов. Широко используется в азиатской кухне, особенно в китайской и корейской.

Что содержится в продукте

Соевая спаржа является ценным источником растительного белка, содержащего необходимые организму аминокислоты. Богата витаминами группы В, которые участвуют в обменных процессах и поддерживают нервную систему. В составе присутствуют минералы: калий, магний, кальций, железо и фосфор. Фучжу содержит полезные жиры, антиоксиданты и фитоэстрогены — растительные соединения, схожие по структуре с женскими половыми гормонами. Продукт низкокалорийный, практически не содержит углеводов, что делает его полезным при контроле веса.

Польза

Регулярное употребление соевой спаржи способствует укреплению иммунной системы и улучшению работы пищеварительного тракта. Продукт помогает поддерживать здоровый уровень холестерина, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Фитоэстрогены, содержащиеся в фучжу, могут облегчать симптомы менопаузы у женщин. Благодаря высокому содержанию растительного белка соевая спаржа способствует наращиванию мышечной массы и восстановлению тканей. Низкий гликемический индекс делает продукт полезным для людей с диабетом.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, соевая спаржа может вызывать аллергические реакции у лиц с индивидуальной непереносимостью сои. Людям с нарушениями функции щитовидной железы следует употреблять фучжу с осторожностью, так как соевые продукты могут влиять на метаболизм йода. Из-за содержания фитоэстрогенов мужчинам с гормональными нарушениями и подросткам рекомендуется ограничить употребление. При некоторых гормонозависимых заболеваниях (отдельные виды рака груди или яичников) соевые продукты могут быть противопоказаны. Не рекомендуется совмещать с некоторыми лекарственными препаратами.

Для чего можно использовать

Соевая спаржа является универсальным ингредиентом азиатской кухни. Она идеально подходит для приготовления популярных корейских салатов, где сочетается с морковью, чесноком и специями. Размоченную фучжу можно добавлять в супы, особенно в мисо-суп и другие азиатские бульоны. Продукт хорошо сочетается с лапшой, рисом и овощами в горячих блюдах. Благодаря нейтральному вкусу и способности впитывать ароматы, соевая спаржа может выступать основой для маринадов с различными соусами. Также ее используют как заменитель мяса в вегетарианских и веганских блюдах.

Как хранить

Сухую соевую спаржу следует хранить в сухом, прохладном и темном месте в герметично закрытой упаковке, что обеспечит ей длительный срок годности до нескольких лет. Важно защищать продукт от воздействия прямых солнечных лучей и повышенной влажности, которые могут привести к порче. Размоченную фучжу можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Приготовленные блюда с соевой спаржей хранятся в холодильнике до 5 дней. При длительном хранении готовую соевую спаржу можно заморозить, предварительно разделив на порции.

Историческая справка

Соевая спаржа (фучжу или юба) имеет многовековую историю, насчитывающую более 2000 лет. Впервые она появилась в Китае во времена династии Хань. Позже технология производства распространилась в Японию, Корею и другие страны Азии. Традиционно юба считалась деликатесом, доступным только знати и монахам. В буддийских монастырях соевая спаржа служила заменой животного белка. В Россию и страны СНГ продукт попал относительно недавно, в конце XX века, вместе с популяризацией корейской кухни.