Крупа из сорго

Зерновая культура, получаемая из злакового растения сорго, одного из древнейших злаков на планете. Мелкие круглые зерна желтого, красного или черного цвета с плотной текстурой и нейтральным вкусом. Отличается высокой засухоустойчивостью и питательной ценностью. Не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с целиакией. Широко используется в африканской и азиатской кухнях.

Состав и питательные вещества

Крупа из сорго богата сложными углеводами и пищевыми волокнами, обеспечивающими длительное чувство сытости. Содержит растительный белок с хорошим аминокислотным составом. В составе присутствуют витамины группы В, особенно ниацин и тиамин, а также витамин Е. Из минералов выделяются железо, магний, фосфор, калий и цинк. Содержит антиоксиданты, включая полифенолы и фитостеролы.

Полезные свойства

Крупа из сорго способствует нормализации уровня сахара в крови благодаря низкому гликемическому индексу. Улучшает пищеварение и работу кишечника за счет высокого содержания клетчатки. Железо в составе помогает предотвратить анемию, а магний поддерживает сердечно-сосудистую систему. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Подходит для диетического и диабетического питания.

Возможный вред и ограничения

Крупа из сорго может вызывать трудности с перевариванием у людей, не привыкших к продуктам с высоким содержанием клетчатки. Противопоказана при индивидуальной непереносимости. При заболеваниях ЖКТ в стадии обострения следует употреблять с осторожностью. Детям рекомендуется вводить в рацион постепенно, начиная с небольших порций. Может содержать дубильные вещества, которые в избытке могут ухудшать усвоение минералов.

Применение в кулинарии

Крупу из сорго используют для приготовления каш и гарниров вместо риса или кус-куса. Добавляют в супы и тушеные блюда для повышения питательности. Из сорговой муки пекут лепешки и хлеб. Используют как основу для салатов и вегетарианских котлет. Хорошо сочетается с овощами, мясом и пряными соусами. В Африке традиционно применяют для приготовления каши «то» и алкогольных напитков.

Условия хранения

Хранить крупу из сорго следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Для защиты от вредителей можно добавить в емкость лавровый лист или зубчики чеснока. В условиях повышенной влажности рекомендуется держать в холодильнике. Перед использованием необходимо тщательно промывать под проточной водой.

Интересные исторические факты

Сорго культивируется более 5000 лет и считается одной из первых одомашненных зерновых культур. Родиной растения считается Африка, откуда оно распространилось в Азию и Европу. В древнем Египте использовалось для приготовления хлеба и пива. В Китае считалось одним из пяти священных злаков. Сегодня остается важной пищевой культурой в засушливых регионах мира благодаря своей устойчивости к жаре.