Симедзи

Деликатес родом из Восточной Азии с нежным сливочным вкусом и хрустящей текстурой. Эти небольшие грибы растут плотными группами, имеют длинные ножки и небольшие шляпки от белого до коричневого цвета. В Японии их называют буковыми грибами и широко используют в местной кухне.

Что содержится в продукте

Симедзи богаты витаминами и минералами, необходимыми для полноценного функционирования организма. В их составе присутствуют важнейшие витамины группы В, особенно В2 и витамин D, которые поддерживают энергетический обмен и способствуют усвоению кальция. Грибы содержат лецитин, препятствующий накоплению холестерина в организме и укрепляющий сердечно-сосудистую систему.

В симедзи присутствует значительное количество белка, пищевых волокон и клетчатки, которая помогает очищению организма и улучшает работу пищеварительной системы. Из минералов особенно выделяются калий, железо, медь, фосфор и кальций. Грибы также богаты полифенолами, флавоноидами и полисахаридами, обладающими антиоксидантными свойствами.

Польза

Регулярное употребление симедзи способствует укреплению иммунной системы благодаря содержанию биологически активных соединений. Грибы помогают снижать уровень холестерина в крови за счет пищевых волокон, которые усиливают выведение желчных кислот и снижают инсулиновый ответ. Это делает их полезными для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Симедзи обладают противовоспалительными свойствами благодаря полисахаридам и фенольным соединениям, которые подавляют воспалительные цитокины и окислительный стресс. Антиоксиданты в составе грибов помогают бороться со свободными радикалами, предотвращая старение клеток. Низкая калорийность и способность ферментов расщеплять жиры делают симедзи полезными при контроле веса и метаболических нарушениях.

Вред и противопоказания

Симедзи не рекомендуется употреблять в сыром виде, так как они имеют горьковатый вкус и плохо перевариваются организмом. В сыром виде грибы не токсичны, но могут вызвать дискомфорт в желудке и проблемы с пищеварением у людей с чувствительной пищеварительной системой.

Как и при употреблении любых грибов, следует помнить о возможности индивидуальной непереносимости и аллергических реакций. В редких случаях может возникнуть контактный дерматит у людей, занимающихся их выращиванием. Не рекомендуется употреблять симедзи в больших количествах из-за высокого содержания клетчатки, которая может создать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему.

Для чего можно использовать

Симедзи отлично подходят для множества кулинарных применений благодаря своему нежному сливочному вкусу и устойчивой текстуре, которая сохраняется даже при длительной термической обработке. Их можно тушить, жарить, варить, добавлять в супы и соусы, мариновать или готовить во фритюре. Особую популярность имеют в японской кухне, где их добавляют в традиционные блюда, например, суп тянконабэ.

Грибы отлично впитывают ароматы и вкусы других продуктов, поэтому хорошо сочетаются с чесноком, луком-шалотом, тимьяном, чабрецом и другими пряностями. Они придают изысканный вкус блюдам из мяса, птицы и рыбы, отлично дополняют пасту и ризотто. Симедзи также могут выступать как самостоятельное блюдо или необычный гарнир к основным блюдам.

Как хранить

Для сохранения свежести симедзи не рекомендуется их мыть перед хранением, так как излишняя влага способствует быстрой порче грибов. Лучше всего уложить их в чистый бумажный пакет, обернуть влажными салфетками и поместить в холодильник. В таких условиях грибы могут сохранять свежесть до 10-20 дней.

Не следует хранить симедзи в пластиковых контейнерах, так как в них может скапливаться конденсат, способствующий порче продукта. Грибы легко впитывают окружающие запахи, поэтому их лучше держать отдельно от продуктов с сильным ароматом. Симедзи также можно заморозить: для этого нужно очистить их, нарезать, быстро бланшировать в подсоленной воде, охладить и упаковать в пакеты для заморозки.

Историческая справка

Симедзи имеют давнюю историю культивирования в странах Восточной Азии, особенно в Японии и Корее. Название «симедзи» объединяет более 20 разных видов грибов, растущих преимущественно на буковых деревьях. В дикой природе встречаются в лесах Восточной Азии и Северной Европы, но из-за сложности идентификации и риска спутать их с ядовитыми видами, в настоящее время преимущественно выращиваются в контролируемых условиях.

В Японии симедзи считаются одними из самых вкусных грибов, превосходящими по вкусу даже известные мацутаке, хотя уступающие им в аромате. Коммерческое культивирование симедзи началось в XX веке, а широкое распространение по миру получило в последние десятилетия благодаря развитию технологий выращивания и глобализации кулинарных традиций Восточной Азии.