Морской гребешок

Деликатный дар океана со сладковатым вкусом и уникальными питательными свойствами. Добывается во многих морях мира, где обитает на скалистых и песчаных донных грунтах. Моллюск передвигается с помощью резких движений створок раковины, создавая реактивную тягу.

Что содержится в продукте

Морской гребешок – источник ценных макро- и микронутриентов. Основу составляет легкоусвояемый белок (15-19 г на 100 г продукта), который богат незаменимыми аминокислотами, включая таурин и глицин. Содержание жиров минимально (всего 0,8-2 г), преимущественно это полезные омега-3 жирные кислоты. Углеводов в составе немного (2-3 г).

Гребешки богаты витаминами группы В, особенно В12 (одна порция покрывает более 100% суточной нормы), а также содержат витамины А и Е. Минеральный состав включает йод (до 180 мкг на 100 г), фосфор, кальций, магний, цинк, селен и железо. В мясе гребешков присутствует натуральный глутамат (159 мг на 100 г), придающий им характерный вкус умами.

Польза

Регулярное употребление морских гребешков способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию йода, витаминов и минералов. Белок гребешков помогает наращивать мышечную массу и ускоряет метаболизм. Аминокислоты таурин и глицин предотвращают увеличение веса и развитие ожирения.

Омега-3 жирные кислоты и магний поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, снижая артериальное давление и улучшая кровообращение. Витамин В12 и цинк позитивно влияют на работу нервной системы и когнитивные функции. Высокое содержание антиоксидантов защищает клетки от повреждений, связанных с хроническими заболеваниями.

Селен и витамин Е защищают зрение от возрастных изменений, а кальций и фосфор укрепляют костную ткань, снижая риск остеопороза. В восточноазиатской традиционной медицине гребешки использовались для лечения диабета и расстройств пищеварения.

Вред и противопоказания

Морские гребешки относятся к сильным аллергенам. Около 60% людей с аллергией на моллюсков впервые сталкиваются с реакцией во взрослом возрасте. Гребешки содержат значительное количество натрия (около 29% дневной нормы на 100 г), что может быть нежелательно при гипертонии.

В мясе гребешков присутствует пурин, который может спровоцировать образование камней в почках у предрасположенных лиц или обострение подагры. При гипертиреозе следует ограничить употребление из-за высокого содержания йода.

Беременным женщинам рекомендуется воздерживаться от употребления морских гребешков из-за риска содержания в них вредных бактерий и тяжелых металлов. Также не рекомендуется давать гребешки маленьким детям.

Для чего можно использовать

Морские гребешки универсальны в кулинарии. Их можно подавать сырыми (если вы уверены в свежести) в виде карпаччо с лимонным соком и оливковым маслом. Идеальный способ приготовления – быстрое обжаривание (2-3 минуты с каждой стороны) на раскаленной сковороде с добавлением оливкового или сливочного масла.

Гребешки отлично сочетаются с лимоном, чесноком, зеленью (петрушка, базилик, тимьян), жареной спаржей, брокколи, вялеными томатами. Их можно добавлять в пасту, ризотто, салаты и супы. В Азии из них готовят сашими, в Испании – запекают в раковинах с соусом и панировочными сухарями, в Италии – обжаривают с чесноком и петрушкой.

Гребешки можно также запекать в духовке (около 15-20 минут при 200°C), готовить на гриле или в кляре. Прекрасно сочетаются с другими морепродуктами – креветками, омарами, мидиями в блюдах паэльи или морского ассорти.

Как хранить

Свежие морские гребешки следует хранить в холодильнике при температуре 0-4°C не более 2-3 дней, желательно в специальном контейнере со льдом. Лучше всего употребить их в день покупки, чтобы насладиться максимальным вкусом.

Замороженные гребешки можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Перед приготовлением их следует размораживать медленно – в холодильнике в течение ночи. Категорически не рекомендуется использовать микроволновую печь или горячую воду для разморозки, так как это негативно влияет на вкусовые и питательные свойства.

Маринованные гребешки в закрытой банке могут храниться в холодильнике до указанного на упаковке срока. Приготовленные гребешки лучше употребить сразу, но при необходимости их можно хранить в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.

Историческая справка

Морские гребешки известны человечеству с древних времен. Археологические находки свидетельствуют о том, что моллюски, похожие на современных гребешков, существовали более 300 миллионов лет назад. В античной культуре гребешок был символом богини Афродиты (Венеры) – богини красоты и любви.

В средневековой Европе раковины гребешков стали символом паломников, направлявшихся к мощам апостола Иакова в испанский город Сантьяго-де-Компостела. Французское название моллюска – Saint Jacques (Сен-Жак) – прямо связано с этой традицией. Паломники собирали ракушки на побережье и носили их как талисманы.

В восточной культуре, особенно в Японии и Китае, гребешки ценились как деликатес и лекарственное средство. Первое промышленное разведение гребешков началось в Японии в начале 1900-х годов. Сегодня крупнейшими производителями морских гребешков являются Япония, Китай, США, Канада и Франция, где в регионе Бретань находится крупнейшее природное месторождение гребешков площадью 150 000 гектаров.