Саго

Крупа, получаемая из крахмала тропических пальм или корней маниоки. Имеет вид мелких белых шариков, напоминающих жемчужины. Отличается нейтральным вкусом и способностью впитывать ароматы других продуктов. Не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с целиакией. Быстро готовится и легко усваивается. Широко используется в азиатской кухне и диетическом питании.

Состав и питательные вещества

Саго состоит преимущественно из легкоусвояемых углеводов с высоким содержанием крахмала. Содержит минимальное количество белка и практически не имеет жиров в составе. В небольших количествах присутствуют витамины группы В, особенно В1 и В6. Из минералов выделяются калий, кальций и железо. Почти не содержит клетчатки. В зависимости от исходного сырья (пальмовое или маниоковое) может иметь небольшие различия в составе.

Полезные свойства

Саго легко усваивается и не нагружает пищеварительную систему, поэтому рекомендуется в восстановительный период после болезней. Быстро насыщает организм энергией, что полезно при высоких физических нагрузках. Подходит для питания при заболеваниях ЖКТ, когда требуется щадящая диета. Нейтральный вкус делает ее универсальным продуктом для различных диетических блюд. Может использоваться в детском питании.

Возможный вред и ограничения

Саго имеет высокий гликемический индекс, поэтому не рекомендуется людям с диабетом. Практически не содержит белка и клетчатки, что делает ее неполноценным продуктом при длительном употреблении. Может способствовать набору веса при чрезмерном включении в рацион. Детям следует давать в умеренных количествах, сочетая с белковыми продуктами. При покупке важно убедиться в отсутствии искусственных добавок.

Применение в кулинарии

Саго используют для приготовления молочных и фруктовых пудингов. Добавляют в супы для придания густоты. Применяют как основу для десертов с кокосовым молоком и тропическими фруктами. В азиатской кухне готовят сладкие напитки и освежающие коктейли. Хорошо сочетается с пряностями — кардамоном, ванилью, корицей. Можно использовать для панировки вместо сухарей. В диетическом питании применяют как загуститель.

Условия хранения

Хранить саго следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Важно защищать от влаги, так как крупа легко впитывает воду. При появлении комков или постороннего запаха продукт использовать не рекомендуется. В условиях тропического климата лучше держать в холодильнике для предотвращения появления жучков.

Интересные исторические факты

Саго известно народам Юго-Восточной Азии более 5000 лет. В Европу было завезено португальскими мореплавателями в XVI веке. В XIX веке стало популярным продуктом в колониальных странах. Во время Второй мировой войны использовалось как важный источник углеводов в условиях нехватки зерновых. Сегодня остается традиционным продуктом в Малайзии, Индонезии и Новой Гвинее, где саговая пальма называется «деревом жизни».