Редька

Корнеплод семейства крестоцветных, известный своей острой вкусовой ноткой и разнообразием форм. Редька бывает черной, белой, зеленой, фиолетовой, отличается по размеру и форме. Традиционный овощ, культивируемый с древних времен и широко используемый в кулинарии и народной медицине разных народов.

Что содержится в продукте

Редька богата витаминами группы В, С, РР, K, содержит важные минералы – калий, кальций, натрий, магний, фосфор и железо. В корнеплодах присутствуют эфирные масла и гликозиды, придающие характерный острый вкус. Содержит значительное количество клетчатки, которая улучшает пищеварение. Редька также богата антиоксидантами, фитонутриентами и серосодержащими соединениями, обладающими противомикробными свойствами. Углеводы в редьке представлены преимущественно в виде растительных волокон, при этом содержание белков и жиров минимально.

Польза

Редька стимулирует выработку желудочного сока и желчи, улучшая пищеварение и усвоение питательных веществ. Благодаря бактерицидным свойствам эффективна при простудных заболеваниях, помогает очистить дыхательные пути от мокроты. Содержащиеся в корнеплоде вещества нормализуют обмен веществ и способствуют выведению токсинов. Регулярное употребление редьки укрепляет иммунитет, помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний за счет нормализации уровня холестерина. Витамины и минералы в составе редьки благотворно влияют на состояние кожи, волос и ногтей, а также способствуют укреплению костной ткани.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, редька может оказывать раздражающее действие на слизистую желудка и стимулировать секрецию желудочного сока, что делает ее противопоказанной при повышенной кислотности, гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Не рекомендуется употреблять редьку при обострениях заболеваний печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и почек. С осторожностью следует включать в рацион при панкреатите, холецистите и желчнокаменной болезни. У людей с чувствительным пищеварением редька может вызвать метеоризм, вздутие и дискомфорт в желудке. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции.

Для чего можно использовать

Редька широко применяется в кулинарии разных народов – ее добавляют в салаты, супы, рагу и соления. Из нее готовят оригинальные гарниры к мясным и рыбным блюдам. Популярны маринованная и квашеная редька как самостоятельная закуска. В народной медицине используется сок редьки с медом для лечения кашля и простудных заболеваний. Корнеплод применяют для приготовления натуральных масок, тоников и лосьонов в домашней косметологии. Благодаря бактерицидным свойствам редька используется для обработки небольших ран и ссадин. В некоторых рецептах традиционной медицины редька применяется для компрессов при ревматизме и артрите.

Как хранить

Для длительного хранения следует выбирать здоровые, плотные корнеплоды без повреждений и признаков гнили. Оптимальная температура хранения редьки составляет от 0 до +2°C при относительной влажности воздуха 90-95%. В домашних условиях редьку лучше всего хранить в нижнем отделении холодильника, завернув в перфорированный пакет или пергаментную бумагу для сохранения влаги. Для сохранения свежести не рекомендуется мыть редьку перед закладкой на хранение. При хранении в холодильнике редька сохраняет свежесть до 2-3 месяцев. Раннеспелые сорта хранятся хуже, поэтому их лучше употреблять в течение 2-3 недель после сбора. При хранении в погребе или подвале редьку рекомендуется пересыпать песком слоями.

Историческая справка

Редька – одна из древнейших овощных культур, известная человечеству более 4000 лет. Ее родиной считаются регионы Средиземноморья и Азии, где она высоко ценилась не только как пищевой продукт, но и как лекарственное растение. В Древнем Египте редьку использовали для получения ценного масла из семян. На Руси редька была важным продуктом питания, особенно среди простого населения. Из нее готовили тюрю – густой питательный суп, помогавший пережить голодные времена. В азиатских странах, особенно в Японии и Китае, популярны свои разновидности редьки – дайкон и лобо, которые стали неотъемлемой частью национальных кухонь.