Киноа

Псевдозерновая культура родом из Южной Америки, известная как «золотое зерно инков». Мелкие круглые зерна бывают белого, красного и черного цвета с характерным хрустящим вкусом. Не содержит глютена и отличается высоким содержанием полноценного белка. Быстро готовится и имеет нежный ореховый привкус. Считается одним из самых полезных злаков в современном здоровом питании.

Состав и питательные вещества

Киноа содержит уникальный для растительных продуктов полный набор незаменимых аминокислот. Богата сложными углеводами и пищевыми волокнами. В составе присутствуют витамины группы В, особенно фолиевая кислота, а также витамин Е. Из минералов выделяются железо, магний, фосфор, цинк и марганец. Содержит полезные жирные кислоты и антиоксиданты, включая кверцетин и кемпферол.

Полезные свойства

Киноа способствует нормализации пищеварения и очищению организма благодаря высокому содержанию клетчатки. Укрепляет костную ткань за счет кальция и фосфора в составе. Железо помогает предотвратить анемию, а магний поддерживает нервную систему. Полноценный белок делает продукт ценным для вегетарианцев. Низкий гликемический индекс позволяет включать киноа в рацион при диабете.

Возможный вред и ограничения

Киноа содержит сапонины, которые могут вызывать раздражение кишечника при недостаточном промывании. Противопоказана при индивидуальной непереносимости. С осторожностью следует употреблять при заболеваниях почек из-за содержания оксалатов. Детям до 2 лет рекомендуется давать в небольших количествах. При первом употреблении стоит ограничиться маленькой порцией для проверки реакции организма.

Применение в кулинарии

Киноа используют как гарнир вместо риса или гречки. Добавляют в салаты и овощные рагу. Готовят питательные завтраки с фруктами и орехами. Используют для фаршировки овощей и приготовления вегетарианских котлет. Муку из киноа применяют в выпечке и приготовлении десертов. Хорошо сочетается с морепродуктами, курицей и авокадо. В Южной Америке традиционно используют для приготовления супов.

Условия хранения

Хранить киноа следует в герметичной стеклянной или керамической таре в сухом прохладном месте. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Важно защищать от влаги и прямых солнечных лучей. В условиях повышенной влажности лучше держать в холодильнике. Перед приготовлением обязательно тщательно промывать под проточной водой для удаления сапонинов.

Интересные исторические факты

Киноа культивировалась индейцами Анд более 5000 лет назад и считалась священным растением. Испанские завоеватели запретили ее выращивание, но культура сохранилась в труднодоступных горных районах. В XX веке была заново открыта благодаря исследованиям NASA, которые включили киноа в рацион космонавтов. Сегодня выращивается преимущественно в Перу и Боливии.