Микрозелень «Базилик фиолетовый»

Молодые побеги фиолетового базилика, собранные на ранней стадии роста (7-14 дней). Отличается насыщенным фиолетовым цветом листьев и более выраженным пряным ароматом по сравнению с зелеными сортами. Содержит в 4-5 раз больше питательных веществ, чем взрослое растение. Имеет нежную текстуру и интенсивный вкус с перечными нотками. Используется как ароматная добавка и съедобный декор в высокой кухне.

Состав и питательные вещества

Микрозелень фиолетового базилика особенно богата антоцианами — пигментами с антиоксидантными свойствами. Содержит повышенное количество витаминов А, С, К и группы В. В составе присутствуют минералы: железо, кальций, магний и марганец. Отличается высоким содержанием эфирных масел (эвгенол, метилхавикол). Содержит флавоноиды и фенольные соединения. Имеет в составе антоцианидины, которые придают характерный фиолетовый цвет.

Полезные свойства

Микрозелень фиолетового базилика обладает мощными антиоксидантными свойствами благодаря антоцианам. Укрепляет сердечно-сосудистую систему и улучшает микроциркуляцию крови. Витамин К способствует укреплению костей. Эвгенол в составе оказывает противовоспалительное действие. Помогает бороться с окислительным стрессом. Стимулирует пищеварение и обладает мягким тонизирующим эффектом. Рекомендуется для укрепления иммунитета в межсезонье.

Возможный вред и ограничения

Микрозелень фиолетового базилика может вызывать аллергические реакции. Противопоказана при беременности из-за возможного тонизирующего действия. Не рекомендуется при эпилепсии и тяжелых сердечных заболеваниях. При гастрите и язвенной болезни может вызывать раздражение слизистой. Людям с пониженным давлением следует употреблять с осторожностью. При приеме антикоагулянтов требуется консультация врача.

Применение в кулинарии

Микрозелень фиолетового базилика используют для украшения и обогащения вкуса салатов, супов и мясных блюд. Добавляют в фруктовые смузи для придания пряного акцента. Идеально сочетается с сырами, особенно с моцареллой и бурратой. Используют для приготовления ароматных масел и уксусов. Добавляют в десерты и коктейли для контраста вкусов. Прекрасно подходит для украшения тартаров и карпаччо. Не подвергают термической обработке.

Условия хранения

Свежую микрозелень фиолетового базилика хранят в холодильнике при 2-6°C в контейнере с бумажным полотенцем. Срок хранения — 5-6 дней. Можно поставить в стакан с небольшим количеством воды, накрыв пакетом. Для длительного хранения замораживают в оливковом масле в формочках для льда. Мыть только непосредственно перед употреблением. Выращенную дома лучше срезать непосредственно перед использованием.

Интересные исторические факты

Фиолетовый базилик традиционно выращивали в Индии как священное растение. В Европу был завезен в XVI веке как лекарственное растение. Современные исследования показали, что его микрозелень содержит максимальную концентрацию полезных веществ. Фиолетовая окраска — результат адаптации к интенсивному солнечному свету. Сегодня особенно популярен в ресторанах молекулярной кухни как ингредиент и съедобный декор.