Портобелло

Крупный ароматный гриб с коричневым цветом и мясистой текстурой. Представляет собой зрелую форму обычного белого шампиньона, отличается крупной шляпкой диаметром до 15 сантиметров и плоской формой с раскрытыми темными пластинками. Характеризуется плотной структурой и выраженным грибным ароматом, напоминающим мясо, что делает его идеальным заменителем мясных продуктов в вегетарианской кухне.

Что содержится в продукте

Портобелло является прекрасным источником питательных веществ при низкой калорийности. В грибах содержится значительное количество белка, клетчатки, а также целый комплекс витаминов группы В, особенно В2 (рибофлавин), В3 (ниацин) и В5 (пантотеновая кислота). Богаты портобелло и минеральными веществами, среди которых выделяются селен, медь, фосфор, калий и железо. Присутствуют в составе и важные антиоксиданты, включая L-эрготионеин, помогающий бороться со свободными радикалами. Грибы содержат также линолевую кислоту и растительные стерины, благотворно влияющие на обмен веществ и холестериновый баланс.

Польза

Регулярное употребление портобелло благотворно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы благодаря пищевым волокнам, снижающим уровень холестерина, и калию, регулирующему кровяное давление. Содержащиеся в грибах витамины группы В способствуют выработке энергии на клеточном уровне, поддерживают здоровье нервной системы и помогают бороться с усталостью и стрессом. Антиоксиданты и селен усиливают иммунную защиту и помогают противостоять воспалительным процессам. Низкое содержание калорий при высокой питательной ценности делает портобелло идеальным продуктом для контроля веса. Кроме того, грибы способствуют нормализации пищеварения благодаря содержанию клетчатки и пребиотических веществ.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, портобелло может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью грибов. Содержащиеся в грибах пурины могут представлять проблему для людей, страдающих подагрой или мочекаменной болезнью, поскольку они метаболизируются в мочевую кислоту, способную накапливаться в суставах и тканях. Не рекомендуется употреблять портобелло людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта в периоды обострения, поскольку грибная клетчатка может раздражать слизистую. Детям до 5 лет, беременным и кормящим женщинам также стоит ограничить потребление грибов из-за возможных аллергических реакций и риска тяжелого переваривания. Не следует употреблять более 400 граммов грибов в сутки даже здоровым людям.

Для чего можно использовать

Благодаря своей плотной текстуре и мясистому вкусу, портобелло идеально подходит для различных способов приготовления. Их можно запекать целиком, фаршируя разнообразными начинками – от сыра и овощей до мясного фарша. Грибы превосходно проявляют себя при жарке на гриле, где раскрывается их богатый дымный аромат, что делает их отличной основой для вегетарианских бургеров. При сотировании портобелло приобретают карамелизированную корочку и становятся идеальным дополнением к пасте или ризотто. Нарезанные кубиками грибы становятся великолепной основой для соусов, супов и рагу. В некоторых кухнях их используют вместо мяса в вегетарианских версиях традиционных блюд, например, в стейках «портобелло» или грибных шашлыках.

Как хранить

Свежие грибы портобелло лучше всего хранить в холодильнике при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия. Для оптимального сохранения качества поместите их в бумажный пакет или заверните в бумажное полотенце, чтобы впитывалась лишняя влага, а затем положите в отсек для овощей в холодильнике. Не рекомендуется хранить грибы в пластиковой упаковке, так как это способствует образованию конденсата и ускоряет порчу. При правильном хранении свежие портобелло могут сохранять свои качества до недели. Вымытые грибы хранятся значительно меньше, поэтому лучше мыть их непосредственно перед приготовлением. Для более длительного хранения портобелло можно заморозить после предварительной тепловой обработки – обжарить или отварить, а затем охладить и поместить в герметичный контейнер.

Историческая справка

Гриб портобелло – это полностью созревший шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus), тот же вид, что и обычные белые шампиньоны и коричневые кремини. Несмотря на итальянское звучание названия, его популяризировали в США в 1980-х годах как маркетинговый ход для продвижения крупных зрелых грибов. До этого портобелло практически не использовались в кулинарии и часто выбрасывались. Название «портобелло» было придумано для придания грибам более привлекательного и экзотического образа. Интересно, что в самой Италии эти грибы не были традиционно популярны, и там большее предпочтение отдавалось белым грибам и поркини. Сегодня портобелло стал одним из самых востребованных и популярных грибов во всем мире.