Ноги свиные

Продукт из нижней части конечности свиньи от колена до копыта, состоящий преимущественно из кожи, сухожилий и костей. Свиные ноги отличаются высоким содержанием коллагена, придающего при варке желирующий эффект бульону. Традиционно используются для приготовления холодца и студня в славянской кухне, а также входят в блюда немецкой, польской и других европейских кулинарных традиций.

Что содержится в продукте

В свиных ногах содержится значительное количество белка и умеренное количество жира. Продукт богат такими микроэлементами как селен, фосфор, натрий, кальций и цинк. Из витаминов особенно выделяются витамины группы В (В2, В3, В5, В6, В9 и особенно В12), которые играют важную роль в метаболизме и функционировании нервной системы. Также свиные ноги содержат ценный коллаген и желатин, обеспечивающие пользу для соединительных тканей, кожи, волос и ногтей человека.

Польза

Регулярное употребление блюд из свиных ног благоприятно влияет на состояние суставов и костей благодаря высокому содержанию коллагена и желатина. Эти вещества способствуют укреплению хрящевой ткани и связок, повышают эластичность кожи и могут замедлять процессы старения. Железо, содержащееся в продукте, помогает в профилактике анемии и улучшает кроветворение. Витамины группы В полезны для нервной системы и обмена веществ. Белки свиных ног являются полноценными, содержат все необходимые аминокислоты и легко усваиваются организмом, что делает этот продукт ценным источником строительного материала для тканей.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, свиные ноги стоит употреблять с осторожностью людям с заболеваниями пищеварительной системы, особенно с обострениями гастрита, язвы, панкреатита и холецистита. Продукт не рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии и других сердечно-сосудистых заболеваниях из-за содержания в нем холестерина (около 88 мг на 100 г). При подагре и нарушениях пуринового обмена также следует ограничить потребление блюд из свиных ног. Людям с избыточным весом и ожирением нужно учитывать калорийность продукта — около 216-234 ккал на 100 г. Не стоит употреблять свиные ноги при индивидуальной непереносимости свинины.

Для чего можно использовать

Главное применение свиных ног в кулинарии — приготовление холодца и студня, где они выступают как основной источник желирующего вещества. В русской, украинской и белорусской кухнях это традиционное праздничное блюдо, особенно популярное на зимние праздники. В немецкой кухне из свиных ног готовят знаменитый айсбайн (отварные ножки) и швайнехаксе (запеченные ножки), которые подают с квашеной капустой и картофелем. В польской кухне популярна галарета — аналог холодца. Свиные ноги также используют для обогащения и придания наваристости супам и соусам. В некоторых кухнях их тушат с овощами, запекают с пряностями или маринуют.

Как хранить

Свежие свиные ноги следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 2-3 суток. Для этого их лучше поместить в пластиковый контейнер или завернуть в пищевую пленку, чтобы предотвратить распространение запаха. Перед хранением продукт нужно тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Для длительного хранения свиные ноги можно заморозить при температуре -18°C, в таком виде они сохраняют свои качества до 3 месяцев. Размораживать продукт следует медленно, в холодильнике. Готовый холодец из свиных ног хранится в холодильнике до 5-7 дней. Для увеличения срока хранения можно разлить его по стерилизованным банкам с плотно закрывающимися крышками.

Историческая справка

Использование свиных ног в кулинарии имеет многовековую историю и связано с традицией максимального использования всех частей животного. В средневековой Европе это был доступный продукт для бедных слоев населения. Интересно, что в Северной Германии свиные ноги называли «айсбайн» (ледяная кость), так как из костей делали коньки для катания по льду. В России и странах Восточной Европы холодец из свиных ног стал популярным блюдом к XIX веку и прочно вошел в праздничное меню. В США и Западной Европе аспики (желированные блюда) пережили пик популярности в 1950-х годах, когда они считались символом изысканной кухни и часто подавались на званых обедах.