Голубиный горох

Бобовая культура, известная также как каянский или турецкий горох. Мелкие округлые зерна могут быть бежевого, коричневого или черного цвета. Отличается нежным вкусом с ореховыми нотками и быстрым приготовлением по сравнению с другими бобовыми. Широко распространен в азиатской, африканской и латиноамериканской кухнях. Ценится за высокую питательность и универсальность использования.

Состав и питательные вещества

Голубиный горох содержит большое количество растительного белка, что делает его важным продуктом в вегетарианском питании. Богат сложными углеводами и пищевыми волокнами, способствующими здоровому пищеварению. В составе присутствуют витамины группы В, особенно фолиевая кислота, а также витамины А и С. Из минералов выделяются железо, калий, магний, кальций и цинк. Содержит минимальное количество жиров.

Полезные свойства

Регулярное употребление голубиного гороха способствует укреплению сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию калия и магния. Высокий уровень железа помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина. Пищевые волокна улучшают работу кишечника и способствуют выведению токсинов. Белок в составе помогает поддерживать мышечную массу. Антиоксиданты в составе замедляют процессы старения клеток.

Возможный вред и ограничения

Голубиный горох может вызывать повышенное газообразование у людей, не привыкших к бобовым в рационе. Противопоказан при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта. С осторожностью следует употреблять при подагре из-за содержания пуринов. При склонности к аллергическим реакциям на бобовые стоит вводить продукт в рацион постепенно, начиная с небольших порций.

Применение в кулинарии

Голубиный горох используют для приготовления супов, рагу и карри. Хорошо сочетается с рисом в традиционных индийских блюдах. Из вареного гороха делают пюре и паштеты. Пророщенные зерна добавляют в салаты. В африканской кухне используют для приготовления фалафеля и других жареных закусок. Может служить основой для вегетарианских котлет и начинки для пирогов.

Условия хранения

Хранить голубиный горох следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от влаги и солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Для защиты от вредителей можно положить в емкость несколько зубчиков чеснока. В условиях повышенной влажности лучше держать продукт в холодильнике. Перед приготовлением обязательно перебирать и промывать под проточной водой.

Интересные исторические факты

Голубиный горох культивируется более 3000 лет и считается одной из древнейших бобовых культур. Родиной растения предположительно является Индия, откуда он распространился в Африку и Латинскую Америку. В древности использовался как важный источник белка для бедных слоев населения. Сегодня остается основным продуктом питания во многих тропических и субтропических регионах мира.