Перловая крупа

Цельнозерновая крупа из ячменя, обработанная методом шлифовки. Имеет продолговатую форму зерен светло-бежевого цвета с характерной продольной полосой. Отличается плотной текстурой и приятным ореховым привкусом после приготовления. Содержит глютен, поэтому не подходит для людей с целиакией. Требует длительной варки, но сохраняет полезные свойства цельного зерна.

Состав и питательные вещества

Перловая крупа богата сложными углеводами, обеспечивающими длительное чувство сытости. Содержит растительный белок с хорошим аминокислотным составом, включая незаменимые аминокислоты. В составе присутствуют витамины группы В (особенно В1, В2 и В3), витамин Е и витамин К. Из минералов выделяются фосфор, калий, магний, железо, цинк и марганец. Содержит много клетчатки и природных антиоксидантов.

Полезные свойства

Перловая крупа способствует нормализации работы пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки. Укрепляет костную ткань за счет фосфора и кальция в составе. Лизин в белке помогает поддерживать здоровье кожи и соединительной ткани. Витамины группы В поддерживают нервную систему и энергетический обмен. Низкий гликемический индекс делает продукт подходящим для диабетического питания.

Возможный вред и ограничения

Перловая крупа содержит глютен, поэтому противопоказана при целиакии и непереносимости пшеничного белка. Может вызывать повышенное газообразование и тяжесть в желудке. Не рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения. Детям до 3 лет следует давать в небольших количествах из-за трудностей с перевариванием. Требует предварительного замачивания перед приготовлением.

Применение в кулинарии

Перловую крупу используют для приготовления рассыпчатых гарниров и каш. Добавляют в супы, особенно в традиционный рассольник. Применяют для фаршировки овощей и приготовления запеканок. Хорошо сочетается с грибами, мясом и тушеными овощами. В скандинавской кухне используют для приготовления каш с ягодами. Можно добавлять в салаты после предварительного отваривания.

Условия хранения

Хранить перловую крупу следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Для защиты от вредителей можно добавить в емкость несколько лавровых листов или зубчиков чеснока. В условиях повышенной влажности рекомендуется держать в холодильнике. Перед использованием рекомендуется перебирать и промывать.

Интересные исторические факты

Перловая крупа известна с древних времен — упоминания о ней встречаются в Библии. На Руси считалась царской крупой, подавалась к столу Петра I. Название происходит от слова «перл» (жемчужина) из-за внешнего сходства обработанных зерен с речным жемчугом. В советское время была массово включена в армейский рацион. Сегодня переживает новый всплеск популярности как полезный цельнозерновой продукт.