Гороховая крупа

Продукт из цельного или колотого гороха, отличающийся высокой питательной ценностью и доступностью. Имеет приятный сладковатый вкус и нежную консистенцию после приготовления. Бывает желтого или зеленого цвета в зависимости от сорта исходного сырья. Широко используется в русской и европейской кухнях. Отличается быстрым приготовлением по сравнению с цельным горохом.

Состав и питательные вещества

Гороховая крупа содержит большое количество растительного белка, близкого по составу к животному. Богата сложными углеводами, обеспечивающими длительное чувство сытости. В составе присутствуют витамины группы В, особенно В1 и В6, а также витамины А, С, Е и К. Из минералов выделяются калий, фосфор, магний, железо и цинк. Содержит полезные аминокислоты и пищевые волокна.

Полезные свойства

Гороховая крупа способствует укреплению сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию калия и магния. Регулярное употребление улучшает пищеварение и нормализует работу кишечника. Белок в составе помогает поддерживать мышечную массу. Железо предотвращает развитие анемии, а антиоксиданты замедляют процессы старения. Продукт полезен для зрения и состояния кожи благодаря содержанию витамина А.

Возможный вред и ограничения

Гороховая крупа может вызывать повышенное газообразование и тяжесть в желудке. Не рекомендуется при острых заболеваниях ЖКТ, подагре и мочекаменной болезни. С осторожностью следует употреблять пожилым людям и маленьким детям. При склонности к аллергическим реакциям на бобовые стоит вводить продукт в рацион постепенно. Перед приготовлением требует обязательного замачивания.

Применение в кулинарии

Гороховую крупу используют для приготовления традиционных супов и каш. Идеально подходит для пюре и начинок в пироги. Добавляют в овощные рагу и запеканки. В индийской кухне применяют для приготовления дала. Может служить основой для вегетарианских котлет и биточков. Хорошо сочетается с мясом, овощами и зеленью. Из гороховой муки делают блины и лепешки.

Условия хранения

Хранить гороховую крупу следует в герметичной таре в сухом прохладном месте. Оптимальный срок хранения — до 10 месяцев. Важно защищать от влаги и вредителей. Для сохранения свежести можно добавить в емкость несколько лавровых листов или зубчиков чеснока. В условиях повышенной влажности рекомендуется держать в холодильнике. Перед использованием обязательно перебирать и промывать.

Интересные исторические факты

Гороховая крупа известна с древних времен — археологи нашли следы ее употребления еще в каменном веке. В Средние века была основным продуктом питания крестьян в Европе. На Руси гороховые блюда занимали важное место в постном рационе. Сегодня остается популярным продуктом благодаря своей питательности и доступности во многих странах мира.