Пастернак

Растительный продукт с мясистым корнем, принадлежащий к семейству зонтичных. Отличается белым или кремово-желтым цветом, конической формой и слегка сладковатым, ореховым вкусом. Пастернак считается типичным осенним и зимним корнеплодом, пользовавшимся большой популярностью до появления картофеля.

Что содержится в продукте

Пастернак богат полезными веществами: клетчаткой, сложными углеводами, пектином и эфирными маслами, придающими ему характерный аромат. В корнеплоде содержатся витамины группы B (В1, В2, В6, фолиевая кислота), витамин C, витамин E и K. Из минеральных веществ преобладают калий, магний, фосфор, кальций, марганец и медь. Углеводный состав обеспечивает продолжительное чувство сытости, а низкое содержание жиров делает его диетическим продуктом.

Польза

Пастернак положительно влияет на работу пищеварительной системы благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника и способствует снижению уровня холестерина. Богатый калием состав помогает выводить лишнюю жидкость и нормализовать кровяное давление. Антиоксиданты укрепляют иммунную систему, а витамин C повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Растительные волокна создают ощущение сытости, что способствует контролю веса.

Вред и противопоказания

Пастернак может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к растениям семейства зонтичных. Людям с желчнокаменной болезнью и хроническими заболеваниями почек следует употреблять его с осторожностью из-за содержания эфирных масел и пуринов. Сок растения при контакте с кожей и последующим воздействием солнечных лучей может вызывать фотодерматит. Не рекомендуется употреблять пастернак при обострении язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью.

Для чего можно использовать

Пастернак универсален в кулинарии. Его можно запекать, готовить на пару, варить, жарить или употреблять в сыром виде. Корнеплод прекрасно дополняет супы, рагу и тушеные блюда, придавая им сладковатый ореховый вкус. Из пастернака делают пюре как самостоятельное блюдо или добавляют к картофельному пюре для улучшения вкуса. Нарезанный соломкой пастернак можно запечь в духовке как альтернативу картофелю фри. Корнеплод также используют в выпечке, добавляя в пироги и хлеб.

Как хранить

Пастернак лучше всего хранить в прохладном, темном и влажном месте, например, в подвале или холодильнике. В холодильнике рекомендуется обернуть корнеплоды влажной тканью или поместить в пластиковый пакет с отверстиями, поддерживая температуру 0-4°C и влажность около 90%. При таких условиях пастернак может сохраняться до 2-4 недель. Не рекомендуется хранить пастернак рядом с яблоками и грушами, выделяющими этилен, который может придать корнеплоду горький вкус. Для длительного хранения пастернак можно нарезать, пробланшировать и заморозить.

Историческая справка

Пастернак известен человечеству с античных времен. Древние римляне и греки выращивали его как пищевое и лекарственное растение, а император Тиберий приказывал доставлять этот корнеплод из германских земель. До XVII-XVIII веков пастернак был основным корнеплодом в Европе, пока его не вытеснили картофель и морковь, более простые в выращивании. В средневековой Европе пастернак использовали как натуральный подсластитель до появления сахарного тростника и свеклы, а также как ингредиент для пивоварения.