Микрозелень «Лук»

Молодые побеги репчатого лука, собранные на стадии первых настоящих листьев (10-14 дней после всходов). Отличаются тонкими зелеными перьями с нежным луковым вкусом без резкой горечи. Содержат в 3-5 раз больше полезных веществ, чем зрелое растение. Имеют сочную хрустящую текстуру и мягкий аромат. Широко используются в кулинарии как витаминная добавка и ароматная приправа.

Состав и питательные вещества

Микрозелень лука богата витаминами С, А, К и группы В (особенно В6 и фолиевой кислотой). Содержит минералы: кальций, железо, магний, калий и фосфор. В составе присутствуют флавоноиды (кверцетин) и антиоксиданты с противовоспалительными свойствами. Отличается высоким содержанием хлорофилла и эфирных масел (аллицин). Содержит серосодержащие соединения, которые придают характерный аромат и обладают антимикробным действием.

Полезные свойства

Микрозелень лука укрепляет иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина С. Кверцетин в составе помогает бороться с воспалениями. Витамин К поддерживает здоровье костей. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений. Обладает мягким антибактериальным и противовирусным действием. Способствует улучшению пищеварения. Помогает поддерживать здоровый уровень холестерина. Рекомендуется в сезон простуд как природное иммуностимулирующее средство.

Возможный вред и ограничения

Микрозелень лука может вызывать раздражение слизистой желудка. Противопоказана при гастрите, язвенной болезни и панкреатите в стадии обострения. При заболеваниях почек следует употреблять с осторожностью. Может вызывать изжогу у людей с повышенной кислотностью. При аллергии на растения семейства луковых возможны негативные реакции. Кормящим матерям рекомендуется ограничивать потребление из-за возможного влияния на вкус молока.

Применение в кулинарии

Микрозелень лука используют для добавления в свежие салаты, придавая им легкий луковый акцент. Идеально сочетается с яйцами, творогом и картофелем. Добавляют в супы и вторые блюда в конце приготовления. Используют для украшения бутербродов и канапе. Можно добавлять в омлеты и запеканки. Применяют как приправу к рыбе и морепродуктам. Не подвергают длительной термической обработке, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.

Условия хранения

Свежую микрозелень лука хранят в холодильнике при температуре 2-4°C в контейнере с бумажным полотенцем. Срок хранения — 5-7 дней. Можно поставить в стакан с небольшим количеством воды, накрыв пакетом. Для длительного хранения замораживают, предварительно нарезав и разложив порционно. Мыть только непосредственно перед употреблением. Выращенную дома лучше срезать непосредственно перед использованием.

Интересные исторические факты

Лук культивируется более 5000 лет, его выращивали еще в Древнем Египте. Микрозелень лука как кулинарный тренд появилась в 1990-х годах. В Средние века лук считали средством против чумы. Современные исследования подтвердили, что молодая зелень содержит максимальную концентрацию полезных веществ. Сегодня особенно популярна в азиатской и европейской кухнях как деликатесная добавка.