Оливки (Маслины)

Молодые плоды культивируемого оливкового дерева, собранные в различных регионах Средиземноморья. Отличаются характерной овальной формой, плотной текстурой и насыщенным вкусом с широкой гаммой оттенков – от сладковатых до терпких. Содержат ценную косточку, окруженную сочной мякотью с высоким содержанием полезных масел.

Что содержится в продукте

Оливки богаты полезными растительными жирами, представленными преимущественно мононенасыщенными жирными кислотами, особенно олеиновой, которая благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Содержат значительное количество витаминов, среди которых витамин Е (мощный антиоксидант), витамины группы В и витамин А. Минеральный состав представлен железом, кальцием, магнием, калием, медью и натрием. Оливки являются источником полифенолов – природных антиоксидантов, а также пищевых волокон, способствующих нормализации пищеварения. В плодах присутствуют ценные аминокислоты, необходимые для построения белков в организме.

Польза

Регулярное употребление оливок способствует снижению уровня «плохого» холестерина и повышению «хорошего», что помогает предотвратить атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксиданты, содержащиеся в оливках, нейтрализуют свободные радикалы и замедляют процессы старения клеток. Железо, присутствующее в составе, помогает бороться с анемией и улучшает кроветворение. Оливки благотворно влияют на пищеварительную систему, стимулируя выработку желчи и улучшая перистальтику кишечника. Плоды поддерживают иммунитет благодаря витаминам и минералам, а также оказывают противовоспалительное действие. Мононенасыщенные жиры в составе оливок способствуют улучшению метаболизма и поддержанию здорового веса.

Вред и противопоказания

Консервированные оливки содержат значительное количество соли, что может спровоцировать задержку жидкости в организме и привести к отекам. Людям с гипертонией, сердечной недостаточностью и заболеваниями почек следует ограничить их употребление. Высокая калорийность оливок требует умеренности при включении их в рацион людям, контролирующим вес. При индивидуальной непереносимости могут вызывать аллергические реакции, проявляющиеся кожными высыпаниями, зудом и отечностью. Оливки противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, особенно при гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите и холецистите. Консерванты и добавки, присутствующие в некоторых видах консервированных оливок, могут вызывать неблагоприятные реакции у чувствительных людей.

Для чего можно использовать

Оливки – универсальный ингредиент средиземноморской и мировой кухни. Их добавляют в салаты, пиццу, пасту и разнообразные закуски, придавая блюдам характерный вкус и аромат. Оливки прекрасно сочетаются с сырами, особенно фетой и моцареллой, создавая гармоничные вкусовые композиции. Измельченные оливки служат основой для приготовления тапенады – традиционной прованской пасты, используемой как соус или спред для бутербродов. Оливки придают особый колорит мясным и рыбным блюдам, хорошо сочетаются с рисом и другими крупами. Их используют для украшения коктейлей, особенно мартини, а также как ингредиент для маринадов. Оливки можно фаршировать различными начинками – от миндаля и лимона до анчоусов и сыра – получая оригинальные закуски.

Как хранить

Нераспечатанные банки с оливками следует хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре от +5°C до +25°C. Срок годности неоткрытой упаковки может составлять от 12 до 18 месяцев, в зависимости от метода консервации. После вскрытия банки или пакета, оливки необходимо переложить в стеклянную или пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Важно, чтобы оливки были полностью погружены в рассол – это предотвратит их преждевременную порчу. Если оригинальный рассол отсутствует, можно приготовить раствор из воды и соли (1 ч.л. соли на стакан воды). Открытые оливки можно хранить в холодильнике не более двух недель, при этом доставать их лучше чистой сухой ложкой, чтобы избежать загрязнения рассола. Альтернативный способ длительного хранения открытых оливок – переложить их в емкость, залить оливковым маслом и добавить специи по вкусу.

Историческая справка

История оливок начинается более 7000 лет назад в восточном Средиземноморье, где дикие оливковые деревья были впервые окультурены. Древние цивилизации – финикийцы, греки, римляне – способствовали распространению культуры выращивания оливковых деревьев по всему Средиземноморскому региону. В Древней Греции оливковая ветвь стала символом мира и победы, а масло использовалось для освящения победителей Олимпийских игр. Римляне усовершенствовали методы консервирования оливок, сделав их доступными для транспортировки и хранения. В Средние века монастыри сохраняли и развивали традиции оливководства. С Великими географическими открытиями культура выращивания оливок распространилась в Америку, Австралию и другие регионы с подходящим климатом. Сегодня оливки выращивают более чем в 20 странах мира, а их плоды остаются важнейшим компонентом средиземноморской диеты.