Горчичный порошок

Молотый продукт из семян горчицы, растения семейства Капустных. Отличается характерным острым вкусом и золотисто-желтым цветом. Используется не только как пряность, но и как природный консервант, обладающий выраженными антимикробными свойствами.

Что содержится в продукте

Горчичный порошок является источником ценных макро- и микронутриентов. В его составе присутствуют белки, растительные жиры, углеводы и клетчатка. Богат витаминами группы В, витамином Е, А и К. Содержит важные минералы: кальций, магний, фосфор, калий, железо, цинк, селен. Особую ценность представляют эфирные масла, гликозид синигрин и фермент мирозин, которые при соединении образуют аллиловое горчичное масло, придающее продукту характерную жгучесть и аромат. Присутствуют также антиоксиданты и фитостеролы, оказывающие положительное влияние на организм.

Польза

Горчичный порошок обладает множеством полезных свойств для организма. Стимулирует пищеварение, увеличивает выделение желудочного сока и улучшает аппетит. Обладает согревающим эффектом, усиливает кровообращение и помогает при простудных заболеваниях. Антисептические свойства помогают бороться с патогенными микроорганизмами. Горчица способствует выведению токсинов, улучшает работу печени и желчного пузыря. Помогает при метеоризме и запорах, нормализует микрофлору кишечника. Содержащиеся в горчице вещества способствуют укреплению иммунной системы и могут оказывать противовоспалительное действие.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, горчичный порошок имеет ряд противопоказаний. Его не рекомендуется употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, энтероколите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Следует избегать употребления горчицы при панкреатите, холецистите, нефрите и заболеваниях почек. Горчица может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с индивидуальной непереносимостью. При беременности и в период лактации следует ограничить потребление горчицы. Чрезмерное употребление может привести к раздражению слизистых оболочек и проблемам с желудком.

Для чего можно использовать

Горчичный порошок широко применяется в кулинарии как пряность, добавляется к мясным, рыбным и овощным блюдам для придания пикантного вкуса. Служит основой для приготовления столовой горчицы различных видов, выступает компонентом многих соусов, включая майонез, и заправок для салатов. В маринадах и консервировании используется как натуральный консервант, продлевающий срок хранения продуктов. Применяется для выпечки хлеба, придавая ему особый аромат. В косметологии горчичный порошок входит в состав масок для волос, стимулирующих их рост, и средств против целлюлита. В народной медицине используется для приготовления горчичников, компрессов и ванн при простудных заболеваниях.

Как хранить

Горчичный порошок следует хранить в герметично закрытой таре, защищенной от света, влаги и посторонних запахов. Оптимальная температура хранения составляет 15-20°C в сухом, прохладном и темном месте. Горчица легко впитывает посторонние ароматы, поэтому упаковка должна быть плотной, лучше всего подходят стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Не рекомендуется хранить рядом с сильно пахнущими продуктами и специями. Срок хранения горчичного порошка составляет до 12 месяцев с момента производства, после чего начинает постепенно терять свои ароматические и вкусовые качества. Готовая горчичная паста хранится в холодильнике в закрытой емкости до 2-3 месяцев, сохраняя свои свойства.

Историческая справка

Горчица известна человечеству с древних времен. Первые упоминания о ней найдены в древнеиндийских, китайских и римских источниках. В Европе горчица стала популярной в средние века, особенно во Франции, где город Дижон превратился в центр производства знаменитой дижонской горчицы. В России промышленное производство горчичного порошка началось в XIX веке, когда в 1810 году в Сарепте (современный Волгоград) было организовано первое производство горчичного масла и порошка. Сарептская (русская) горчица быстро завоевала популярность благодаря своим вкусовым качествам. Сегодня горчичный порошок является одной из самых распространенных пряностей в мире, используемой в различных кулинарных традициях.