Микрозелень «Горчица»

Молодые побеги горчицы, собранные на стадии первых настоящих листьев (7-14 дней после всходов). Отличаются насыщенным зеленым цветом и островато-пряным вкусом с характерной горчичной ноткой. Содержат в 5-10 раз больше питательных веществ, чем зрелые листья горчицы. Имеют нежную текстуру и интенсивный аромат. Используются как витаминная добавка и острая приправа в различных блюдах.

Состав и питательные вещества

Микрозелень горчицы богата витаминами А, С, Е, К и группы В (особенно фолиевой кислотой). Содержит минералы: кальций, железо, магний, фосфор и калий. В составе присутствуют глюкозинолаты — соединения, придающие характерный острый вкус. Отличается высоким содержанием антиоксидантов, включая кверцетин и кемпферол. Содержит хлорофилл и пищевые волокна. Имеет в составе эфирные масла с антимикробными свойствами.

Полезные свойства

Микрозелень горчицы способствует укреплению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С. Глюкозинолаты в составе обладают противораковыми свойствами. Витамин К поддерживает здоровье костей и свертываемость крови. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Стимулирует пищеварение и аппетит. Обладает мягким детокс-эффектом. Помогает бороться с сезонными авитаминозами. Рекомендуется при анемии благодаря сочетанию железа и витамина С.

Возможный вред и ограничения

Микрозелень горчицы может вызывать раздражение слизистой желудка и кишечника. Противопоказана при гастрите, язвенной болезни и колитах в стадии обострения. Не рекомендуется при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Беременным женщинам следует употреблять с осторожностью. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью крестоцветных. При приеме антикоагулянтов требуется консультация врача.

Применение в кулинарии

Микрозелень горчицы используют для добавления в свежие салаты, придавая им пикантность. Добавляют в сэндвичи и бутерброды вместо обычной горчицы. Хорошо сочетается с яйцами, авокадо и мягкими сырами. Используют для украшения супов и мясных блюд. Можно добавлять в зеленые смузи для витаминного заряда. Применяют как приправу к рыбе и морепродуктам. Не подвергают термической обработке, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.

Условия хранения

Свежую микрозелень горчицы хранят в холодильнике при температуре 2-6°C в контейнере с бумажным полотенцем. Срок хранения — 5-7 дней. Можно поставить в стакан с небольшим количеством воды, накрыв пакетом. Для длительного хранения замораживают в формочках для льда с водой или оливковым маслом. Мыть только непосредственно перед употреблением. Выращенную дома лучше срезать непосредственно перед использованием.

Интересные исторические факты

Горчица как культура известна более 5000 лет, ее семена находили в древнеегипетских гробницах. Микрозелень горчицы как кулинарный тренд появилась в 1980-х годах в Калифорнии. В Древнем Риме считалась лекарственным растением. Современные исследования подтвердили, что молодая зелень содержит максимальную концентрацию полезных веществ. Сегодня выращивается на специализированных микрофермах по всему миру.