Ростки маша

Натуральный растительный продукт, получаемый путем проращивания бобов мунг (Vigna radiata). Представляет собой молодые хрустящие побеги с тонкими светлыми стеблями и маленькими желтыми листочками. Отличается сладковатым вкусом с легким ореховым оттенком, напоминающим зеленый горошек. Родина культуры — Индия, где она выращивается уже более 3500 лет.

Что содержится в продукте

Ростки маша характеризуются низкой калорийностью (30 ккал на 100 г) и высоким содержанием воды. Являются источником полноценного растительного белка (3-3,1 г), содержат минимальное количество жиров (0,18-0,2 г) и умеренное количество углеводов (4,1-6 г). Богаты клетчаткой (1,8 г), которая способствует здоровому пищеварению. В составе присутствуют витамины группы B, фолиевая кислота, витамины C, E, K, PP, а также бета-каротин. Минеральный комплекс представлен калием, магнием, кальцием, фосфором, цинком, железом, медью, марганцем и селеном. Содержат необходимые организму аминокислоты (аргинин, лейцин, лизин), полифенолы и антиоксиданты. Не содержат ингибиторов энзимов, которые присутствуют в непророщенных бобах и часто вызывают метеоризм.

Польза

Регулярное употребление ростков маша благотворно влияет на многие системы организма. Они укрепляют иммунитет благодаря высокому содержанию антиоксидантов, которых в проростках в 6 раз больше, чем в обычных бобах. Улучшают пищеварение, способствуя усвоению питательных веществ и выведению токсинов. Положительно влияют на сердечно-сосудистую систему: снижают уровень холестерина, выравнивают давление, повышают эластичность стенок сосудов. Нормализуют уровень сахара в крови благодаря низкому гликемическому индексу (15). Способствуют омоложению организма и улучшению состояния кожи. Могут использоваться для профилактики опухолевых заболеваний. Калий и магний, содержащиеся в проростках, поддерживают здоровье сердца, а фолиевая кислота и витамин B6 помогают снизить интенсивность симптомов ПМС.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, употребление ростков маша имеет ряд противопоказаний. Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости бобовых. Следует учитывать риск перекрестной аллергии: при наличии аллергической реакции на сою или арахис может развиться аллергия и на маш. С осторожностью следует употреблять при хронических и острых заболеваниях ЖКТ, метеоризме и расстройствах кишечника инфекционной природы. Не рекомендуется детям до трех лет. Требует консультации врача при беременности и в период лактации. Не следует превышать рекомендуемую суточную норму потребления — не более трех столовых ложек в день. Как и любой продукт, при чрезмерном употреблении может вызвать нежелательные реакции организма.

Для чего можно использовать

Ростки маша универсальны в кулинарном применении. Их можно употреблять в сыром виде, добавляя в салаты, бутерброды и рулеты для придания хрустящей текстуры. Они превосходно сочетаются с овощами, рисом, картофелем, томатами, зеленым луком, перцем чили, морковью и брокколи. Проростки добавляют в смузи, супы, карри и блюда вок. Используют как компонент для начинки пельменей, блинчиков и вьетнамских спринг-роллов. В китайской кухне их обжаривают с чесноком, имбирем и зеленым луком. В корейской кухне проростки бланшируют и смешивают с кунжутным маслом и специями. Чтобы сохранить питательные свойства при термической обработке, ростки рекомендуется добавлять в самом конце приготовления.

Как хранить

Ростки маша — скоропортящийся продукт, требующий правильного хранения. Срок хранения свежих проростков составляет до 5 дней в холодильнике при соблюдении необходимых условий. Не рекомендуется мыть ростки до момента использования. Для краткосрочного хранения (2-3 дня) поместите проростки в холодильник, неплотно упакованными в пакет и накрытыми бумажным полотенцем для впитывания излишней влаги. Если необходимо сохранить проростки на более длительный срок (до 5 дней), переложите их в пищевой контейнер с крышкой, залейте водой и уберите в холодильник. Важно ежедневно менять воду в контейнере. Для увеличения срока хранения можно положить на дно контейнера влажное бумажное полотенце.

Историческая справка

Маш — одна из древнейших бобовых культур, происходящая из Индии. Археологические находки свидетельствуют, что возраст окаменелых семян маша, обнаруженных на месте древних поселений в Центральной Индии, составляет около 3500 лет. Культура была одомашнена около 1500 года до нашей эры и постепенно распространилась в Юго-Восточную Азию и Китай. В Южном Таиланде найдены свидетельства использования маша более 2000 лет назад. В индийской аюрведической традиции маш считается ценным лечебным средством, особенно для почек. В настоящее время культура выращивается во многих странах Азии и активно экспортируется по всему миру, став популярным продуктом здорового питания.