Муэр (древесные ушки)

Деликатесный черный гриб, также известный как «древесные ушки» из-за характерной формы. Произрастает на стволах отмерших деревьев в странах Азии, встречается в Европе и Северной Америке. Отличается хрустящей текстурой, нейтральным вкусом с легким ароматом дымка и уникальными питательными свойствами, что делает его популярным ингредиентом восточной кухни.

Что содержится в продукте

Муэр является ценным источником растительного белка, содержание которого достигает 7% от массы сушеного продукта. Гриб обладает низким содержанием жиров и углеводов, но богат клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения. В его составе присутствует комплекс витаминов группы В и витамин D, необходимые для нормального функционирования нервной системы. Муэр содержит важные минералы: железо, фосфор, калий, кальций и йод. Особую ценность представляют полисахариды и аминокислоты, оказывающие благотворное влияние на организм. Гриб также является источником природных антиоксидантов, защищающих клетки от свободных радикалов.

Польза

Регулярное употребление муэра способствует укреплению иммунной системы и повышению сопротивляемости организма к инфекциям. Гриб помогает нормализовать уровень холестерина в крови и препятствует образованию тромбов в сосудах. Полезен при анемии благодаря высокому содержанию железа. Муэр оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему, успокаивает раздраженную слизистую желудка и нормализует кислотность. Содержащийся в грибе йод поддерживает функцию щитовидной железы. Антиоксиданты в составе муэра замедляют процессы старения и способствуют очищению организма от токсинов.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, муэр может вызвать негативные реакции у некоторых людей. Противопоказан при индивидуальной непереносимости грибов и аллергических реакциях, особенно у тех, кто страдает экземой или кожным дерматитом. Следует с осторожностью употреблять лицам с заболеваниями печени, поскольку грибы могут создавать дополнительную нагрузку на этот орган. Из-за содержания хитина муэр плохо усваивается детским организмом, поэтому не рекомендуется детям до 14 лет. Лицам, принимающим препараты, разжижающие кровь, следует ограничить потребление этого гриба, так как он усиливает их действие. При диабете употребление должно быть под контролем врача.

Для чего можно использовать

Муэр универсален в кулинарном применении благодаря своей нейтральной вкусовой основе. Его используют как компонент супов, особенно в азиатских бульонах, где он придает блюду интересную текстуру. Популярностью пользуются салаты с муэром, заправленные соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Гриб отлично сочетается с овощами, мясом, птицей и морепродуктами в обжаренных и тушеных блюдах. В китайской и японской кухне его добавляют в лапшу, рис и жаркое. Нарезанный тонкими полосками муэр заменяет традиционную лапшу в низкокалорийных диетических блюдах. Также используется как декоративный элемент для украшения японских и китайских блюд благодаря своему необычному виду.

Как хранить

Сушеный муэр отличается длительным сроком хранения при соблюдении необходимых условий. Хранить его следует в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Идеальная тара – герметичный контейнер или стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой. Для предотвращения появления насекомых и сохранения аромата в емкость можно положить несколько листьев лаврового листа. Срок хранения сушеного муэра может достигать 5 лет при соблюдении всех условий. Размоченные грибы хранятся в холодильнике не более 2-3 суток в закрытой емкости с водой, а отваренные – до 4 дней.

Историческая справка

Муэр имеет многовековую историю использования в странах Восточной Азии. В Китае эти грибы известны более двух тысячелетий и упоминаются в древних медицинских трактатах династии Хань. Их название происходит от китайских слов «му» (дерево) и «эр» (ухо). Изначально муэр высоко ценился при императорских дворах Японии и Китая как деликатес и лекарственное средство. В традиционной китайской медицине гриб использовался для укрепления жизненных сил и продления молодости. В Европу муэр попал в XIX веке благодаря торговым связям с Востоком, но широкую известность приобрел лишь в ХХ столетии с распространением азиатской кухни по всему миру.