Мицуна

Молодые нежные побеги мицуны, собранные на ранней стадии развития растения до появления настоящих листьев. Отличаются изящной формой семядольных листочков с зубчатыми краями и пикантным горчично-перечным вкусом. Микрозелень мицуны имеет нежную текстуру и декоративный вид, что делает её популярной среди шеф-поваров и ценителей здорового питания.

Что содержится в продукте

Микрозелень мицуны богата целым комплексом полезных веществ. В её составе присутствуют витамины группы В, витамины С, А, Е и К, обладающие антиоксидантными свойствами. Особенно высоко содержание витамина К, играющего важную роль в формировании костной ткани. Из минералов мицуна содержит калий, железо, кальций, фосфор, магний, марганец, цинк и селен. Растение богато клетчаткой, каротиноидами и глюкозинолатами, характерными для всех представителей семейства Крестоцветных. Также в мицуне присутствуют флавоноиды, индолы, сульфорафан и другие фитонутриенты.

Польза

Регулярное употребление микрозелени мицуны способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов. Продукт помогает снизить риск развития злокачественных опухолей за счёт присутствия индолов и сульфорафана, обладающих противоопухолевыми свойствами. Мицуна благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему – нормализует уровень холестерина, укрепляет стенки сосудов и предотвращает образование бляшек. Клетчатка, содержащаяся в растении, способствует улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника. Микрозелень мицуны эффективна при лечении анемии благодаря высокому содержанию железа. Растение также регулирует метаболизм и водно-солевой обмен в организме.

Вред и противопоказания

Основным противопоказанием к употреблению микрозелени мицуны является аллергия на растения семейства Крестоцветных или индивидуальная непереносимость компонентов. Из-за высокого содержания витамина К следует с осторожностью употреблять мицуну людям, принимающим антикоагулянты (особенно варфарин), поскольку это может снизить эффективность препаратов. В составе растения присутствуют фитаты и пищевые волокна, которые могут влиять на усвоение некоторых минералов – кальция, магния и железа. Мицуна содержит щавелевую кислоту, которая у предрасположенных людей может способствовать образованию оксалатных камней в мочевыводящих путях. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения рекомендуется ограничить употребление продукта.

Для чего можно использовать

Микрозелень мицуны благодаря своему пикантному горчично-перечному вкусу прекрасно дополняет различные блюда. Её можно использовать в свежем виде для приготовления витаминных салатов, добавлять в сэндвичи и бутерброды для придания им ярких вкусовых ноток. Нежные молодые листочки хорошо сочетаются с блюдами из яиц, картофеля и сыра. Мицуну можно добавлять в супы и вторые блюда прямо перед подачей. В тушеном виде она гармонично дополняет мясные и рыбные блюда. Микрозелень мицуны часто используют как украшение для закусок и основных блюд. Её также можно добавлять в смузи и свежевыжатые соки для обогащения их витаминами и минералами. В Японии мицуну традиционно используют для приготовления набэмоно (блюд в горшочке).

Как хранить

Микрозелень мицуны отличается непродолжительным сроком хранения, поэтому её рекомендуется употреблять в течение нескольких дней после сбора. Для увеличения срока хранения свежесрезанную микрозелень следует тщательно просушить, завернуть в бумажное полотенце или пищевую пленку и поместить в герметичный контейнер. Хранить мицуну необходимо в холодильнике при температуре 2-5°C, что позволит сохранить её свежесть до 7-10 дней. Важно обеспечить оптимальную влажность, чтобы листья не увядали, но и не становились слишком влажными. Для длительного хранения микрозелень можно заморозить или высушить. Перед заморозкой растение необходимо вымыть, обсушить и разложить тонким слоем. Высушенную мицуну хранят в темном месте в герметичной таре, защищая от воздействия света и влаги.

Историческая справка

Мицуна (мизуна) – традиционный японский листовой овощ, название которого переводится как «водная зелень». Исторически растение выращивали в Киото, где оно стало частью местной кулинарной традиции, насчитывающей несколько столетий. В Японии мицуна относится к категории Киоясай – традиционных овощей Киото, выращиваемых по строгим экологическим стандартам. В VII веке, когда император Тэнму запретил употребление мяса, растительная пища, включая мицуну, стала основой японской кухни. Хотя изначально это растение появилось в Китае, именно в Японии оно получило широкое распространение и культурное значение. В западных странах мицуна стала популярной в конце XX века как часть движения за органические продукты. Сегодня это растение выращивают во многих странах мира как в открытом грунте, так и в виде микрозелени.