Пшено (просо)

Продукт переработки проса, отличающийся ярко-желтым цветом и нежным вкусом с легкой горчинкой. Мелкие круглые зерна быстро развариваются и хорошо сочетаются с различными ингредиентами. Не содержит глютена, что делает ее подходящей для людей с целиакией. Обладает высокой питательной ценностью и легко усваивается. Традиционно используется в русской и восточной кухнях.

Состав и питательные вещества

Пшенная крупа богата сложными углеводами, обеспечивающими длительное чувство сытости. Содержит растительный белок с хорошим аминокислотным составом. В составе присутствуют витамины группы В (особенно В1 и В6), витамин РР и витамин Е. Из минералов выделяются магний, фосфор, железо, калий и цинк. Содержит полезные жирные кислоты и антиоксиданты. Отличается высоким содержанием кремния, важного для здоровья кожи и волос.

Полезные свойства

Пшенная крупа способствует выведению токсинов и тяжелых металлов из организма. Укрепляет сердечно-сосудистую систему благодаря содержанию калия и магния. Витамины группы В поддерживают нервную систему и энергетический обмен. Кремний в составе улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Легко усваивается, поэтому рекомендуется для детского и диетического питания. Помогает нормализовать пищеварение и обмен веществ.

Возможный вред и ограничения

Пшенная крупа может вызывать запоры при чрезмерном употреблении из-за высокого содержания крахмала. Противопоказана при индивидуальной непереносимости и пониженной кислотности желудка. При заболеваниях щитовидной железы следует употреблять с осторожностью из-за содержания веществ, влияющих на усвоение йода. Перед приготовлением требует тщательного промывания для удаления горечи.

Применение в кулинарии

Пшенную крупу используют для приготовления молочных и безмолочных каш с тыквой или сухофруктами. Добавляют в супы для придания густоты и питательности. Применяют как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Готовят запеканки и пудинги. Хорошо сочетается с творогом, грибами и зеленью. В восточной кухне используют для приготовления лепешек и сладких десертов. Можно добавлять в салаты после предварительного отваривания.

Условия хранения

Хранить пшенную крупу следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 9 месяцев из-за высокого содержания жиров в составе. Для защиты от прогоркания можно добавить в емкость щепотку соли. В условиях повышенной влажности лучше держать в холодильнике. Перед использованием необходимо тщательно промывать до прозрачной воды.

Интересные исторические факты

Пшенная крупа известна более 5000 лет, в древности была основной пищей народов Азии и Восточной Европы. На Руси считалась главной кашей до распространения картофеля. В Китае символизировала богатство и использовалась в ритуалах. В XX веке была незаслуженно забыта, но в последние годы возвращает популярность как полезный безглютеновый продукт с уникальными питательными свойствами.