Микрокристаллическая Целлюлоза (МКЦ, E460)

Очищенная форма целлюлозы, получаемая путем гидролиза растительных волокон. Имеет вид белого порошка без запаха и вкуса. Широко используется в пищевой промышленности как стабилизатор, наполнитель и антислеживающий агент, а также в фармацевтике для производства таблеток.

Что содержится

МКЦ состоит из частично деполимеризованной целлюлозы с размером частиц 20-200 мкм. На 99% представляет собой полисахарид, состоящий из D-глюкозных звеньев. Не содержит белков, жиров и углеводов, усваиваемых организмом. Калорийность практически нулевая. В составе присутствуют следы минералов, оставшихся после обработки растительного сырья. МКЦ относится к нерастворимым пищевым волокнам и проходит через пищеварительный тракт без изменений.

Польза

МКЦ выступает как источник нерастворимой клетчатки, улучшающей перистальтику кишечника и предотвращающей запоры. Помогает контролировать уровень сахара в крови, замедляя усвоение глюкозы. Обладает сорбционными свойствами, способствуя выведению токсинов и снижению уровня холестерина. МКЦ создает ощущение насыщения, поэтому используется в диетическом питании и программах снижения веса. В фармацевтике применяется как нейтральный наполнитель, не влияющий на активность лекарственных веществ.

Вред и противопоказания

МКЦ считается безопасной добавкой с минимальными побочными эффектами. Однако при чрезмерном употреблении может вызвать вздутие живота, метеоризм, диарею или запор. Противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью, а также при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь, гастрит и колит. Следует ограничить употребление при нарушениях всасывания питательных веществ, поскольку МКЦ может связывать витамины и минералы. При приеме лекарств следует делать интервал в 2 часа перед или после приема МКЦ.

Для чего можно использовать

В пищевой промышленности МКЦ применяется как эмульгатор, стабилизатор и текстуратор в молочных продуктах, соусах, выпечке и замороженных десертах. Используется для создания низкокалорийных продуктов как заменитель жира и для обогащения пищевыми волокнами. Добавляется в сыпучие продукты как антислеживающий агент. В домашней кулинарии может использоваться для загущения соусов, создания стабильных кремов и начинок, а также в качестве добавки к смузи и выпечке для увеличения содержания пищевых волокон.

Как хранить

МКЦ следует хранить в сухом, прохладном и защищенном от света месте при температуре от 15 до 25°C. Необходимо обеспечить герметичность упаковки, поскольку материал гигроскопичен и может поглощать влагу из воздуха, что приводит к слеживанию и потере свойств. Рекомендуется использовать контейнеры из полиэтилена или стекла с плотно закрывающимися крышками. Срок хранения в надлежащих условиях составляет до 3 лет от даты производства. После вскрытия упаковки целесообразно перефасовать продукт в герметичную тару.

Историческая справка

МКЦ была разработана в 1950-х годах и впервые запатентована в 1962 году компанией FMC Corporation. Изначально она использовалась в фармацевтической промышленности как стабильный наполнитель для таблеток. В пищевой индустрии МКЦ начали применять с 1970-х годов после получения статуса GRAS (общепризнанно безопасная) от FDA. В СССР и России МКЦ стала активно применяться в 1980-90-х годах, а сегодня является одной из наиболее распространенных пищевых добавок во всем мире.