Мацутаке

Деликатный лесной гриб, встречающийся преимущественно в сосновых лесах Азии, Европы и Северной Америки. Ценится за характерный пряный аромат, напоминающий корицу и сосновую хвою. Имеет плотную мякоть белого цвета и коричневую шляпку с чешуйками.

Что содержится в продукте

Мацутаке отличается богатым составом полезных веществ при низкой калорийности. Содержит важные витамины группы В (особенно В3, В2, В1), а также витамин D. Богат минералами, включая калий, фосфор, медь и железо. В грибах присутствуют полисахариды с иммуномодулирующими свойствами, белки высокого качества, клетчатка и антиоксиданты. Также содержит эрготионеин – мощный растительный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений.

Польза

Мацутаке считается ценным продуктом для поддержания иммунитета благодаря содержанию полисахаридов и бета-глюканов, которые активизируют защитные силы организма. Гриб помогает нормализовать уровень сахара в крови, что особенно полезно для людей с диабетом. Регулярное употребление способствует очищению организма от токсинов и свободных радикалов. В традиционной восточной медицине особенно ценится при заболеваниях крови, включая лейкоз. Низкое содержание жиров и калорий делает его подходящим для диетического питания.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, мацутаке следует употреблять с осторожностью. Гриб может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, поэтому при первом употреблении рекомендуется небольшая порция. Противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно при панкреатите и дисфункции желчного пузыря. Употребление несвежих грибов может привести к серьезному пищевому отравлению, сопровождающемуся тошнотой, рвотой и диареей. При появлении данных симптомов необходимо немедленно обратиться к врачу.

Для чего можно использовать

Мацутаке высоко ценится в кулинарии, особенно в японской кухне, где его используют для придания блюдам неповторимого аромата. Гриб прекрасно раскрывает свой вкус при минимальной тепловой обработке. Его часто добавляют в рисовые блюда, супы и бульоны, готовят на гриле или используют для приготовления земляного горшочка «добинмуши». Молодые грибы с нераскрывшимися шляпками считаются наиболее ценными в кулинарии. Мацутаке также используют для создания настоек, экстрактов и пищевых добавок, применяемых в традиционной медицине.

Как хранить

Свежие грибы мацутаке сохраняют свои полезные свойства и аромат довольно недолго, поэтому их рекомендуется использовать в течение нескольких дней после сбора. Хранить их следует в холодильнике, завернув в бумажное полотенце и поместив в перфорированный пакет, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Не рекомендуется мыть грибы перед хранением, так как влага ускоряет процесс порчи. Для долгосрочного хранения их можно высушить при температуре не выше 50 градусов Цельсия или заморозить после быстрой термической обработки. Сушеные грибы хранят в герметичной таре в темном месте.

Историческая справка

Мацутаке имеет многовековую историю применения в Азии, особенно в Японии, где эти грибы упоминаются в поэтическом сборнике «Манъёсю» ещё в 759 году. Вплоть до XVII века их употребление было привилегией японской аристократии. В современной Японии мацутаке остаётся символом осеннего сезона и считается деликатесом. В последние десятилетия наблюдается значительное сокращение природных запасов гриба из-за болезней сосновых лесов и изменения климата, что привело к его включению в список уязвимых видов МСОП в 2020 году.