Майтаке

Ценный представитель из царства грибов, отличающийся своими необычными лепестковидными шляпками и мощными лечебными свойствами. Произрастает на лиственных деревьях в лесах Азии, Северной Америки и Европы. Имеет светло-коричневую или серо-бежевую окраску и отличается приятным грибным ароматом с ореховыми нотками.

Что содержится в продукте

Майтаке – настоящая природная кладовая полезных веществ. В составе присутствуют уникальные бета-глюканы, особенно знаменитая D-фракция, которая обладает выраженными иммуномодулирующими свойствами. Гриб богат полисахаридами, антиоксидантами, аминокислотами и микроэлементами. Содержит витамины группы B, витамин C, минералы (калий, медь), пищевые волокна и германий – микроэлемент, улучшающий транспорт кислорода в тканях. Стероидные соединения и тритерпеновые кислоты в составе влияют на гормональный фон и обмен веществ.

Польза

Майтаке оказывает мощное укрепляющее воздействие на иммунную систему, стимулируя выработку лейкоцитов и активность макрофагов. Бета-глюканы гриба помогают снизить уровень холестерина, нормализовать артериальное давление и улучшить работу сердца. Гриб обладает противоопухолевыми свойствами, поддерживает здоровье нервной системы и защищает клетки от окислительного стресса. Благодаря адаптогенным свойствам помогает организму противостоять стрессу, а фосфолипиды в составе регулируют уровень сахара в крови. Особенно ценен майтаке для женщин – помогает стабилизировать гормональный фон при ПМС и климаксе.

Вред и противопоказания

Несмотря на широкий спектр полезных свойств, майтаке имеет ряд противопоказаний. Не рекомендуется употреблять гриб при индивидуальной непереносимости и наличии аллергии на грибы. Следует соблюдать осторожность при нарушениях свертываемости крови, приеме антикоагулянтов и людям, недавно перенесшим хирургические операции, поскольку майтаке увеличивает количество лейкоцитов и может повлиять на свертываемость крови. При приеме препаратов, снижающих уровень глюкозы, необходима консультация врача, так как гриб может усилить их действие. Беременным и кормящим женщинам также следует проконсультироваться со специалистом перед применением.

Для чего можно использовать

Майтаке широко применяется как в кулинарии, так и в народной медицине. В пищу его добавляют в супы, жаркое, салаты и соусы, часто используя в блюдах азиатской кухни. Для сохранения максимума полезных свойств рекомендуется добавлять грибы в последние минуты приготовления. В лечебных целях используются экстракты и порошок майтаке в виде БАДов и чаев для укрепления иммунитета, регуляции обменных процессов и профилактики различных заболеваний. Эффективен в комплексной терапии сахарного диабета, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Порошок майтаке применяется для снижения веса в составе «Тройчатки» совместно с грибами рейши и шиитаке. Из него также готовят настойки на спирте или вине для нормализации гормонального фона.

Как хранить

Свежие грибы майтаке требуют особых условий хранения из-за своей нежной структуры. Их следует поместить в бумажный пакет или завернуть в кухонное полотенце и хранить в холодильнике не более 3-5 дней. Важно не мыть грибы перед хранением – только непосредственно перед использованием. Для длительного хранения майтаке можно заморозить, предварительно очистив от загрязнений и нарезав на порционные куски. В замороженном виде грибы сохраняют свои полезные свойства до 6 месяцев. Сушеные грибы хранят в герметичной стеклянной или керамической таре вдали от прямых солнечных лучей, влаги и сильных запахов. Порошок и экстракты майтаке следует держать в плотно закрытых емкостях согласно инструкции производителя, обычно в прохладном темном месте.

Историческая справка

Майтаке, известный в переводе с японского как «танцующий гриб», имеет многовековую историю использования в традиционной восточной медицине. В феодальной Японии гриб ценился на вес серебра, его собирали и преподносили в дар самураям и дворянам. Существует легенда, что перед сбором майтаке необходимо было исполнить ритуальный танец, чтобы гриб сохранил свои лечебные свойства. По другой версии, люди танцевали от радости, когда находили этот редкий гриб в лесу. В Китае майтаке называли «бараном» из-за его курчавого вида. Активное научное изучение целебных свойств гриба началось в Японии в 1980-х годах, когда была выделена и запатентована D-фракция майтаке.