Лолло-Росса

Декоративный салатный сорт с кудрявыми листьями нежно-зеленого цвета и бордовыми краями. Обладает нежной хрустящей текстурой и легким ореховым вкусом с приятной горчинкой. Относится к группе маслянистых салатов — его листья покрыты тончайшим слоем полезных растительных масел. Широко используется в средиземноморской кухне. Отличается высоким содержанием антиоксидантов и витаминов.

Состав и питательные вещества

Лолло-росса содержит комплекс витаминов, включая витамины А, С, К и группы В. Богата минералами: калием, кальцием, железом и магнием. В составе присутствуют антиоксиданты антоцианы, которые придают листьям бордовый оттенок. Содержит пищевые волокна и полезные растительные масла. Отличается высоким содержанием бета-каротина и лютеина. Имеет низкую калорийность и нулевое содержание холестерина.

Полезные свойства

Лолло-росса способствует укреплению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С. Антоцианы в составе бордовых листьев защищают клетки от окислительного стресса. Витамин К поддерживает здоровье костей и свертываемость крови. Лютеин и бета-каротин улучшают зрение. Клетчатка нормализует пищеварение. Легкая горчинка стимулирует аппетит и работу желчного пузыря. Рекомендуется для диетического питания.

Возможный вред и ограничения

Лолло-росса практически не имеет противопоказаний. При гастрите с повышенной кислотностью может вызывать дискомфорт. Людям, принимающим антикоагулянты, следует употреблять с осторожностью из-за содержания витамина К. Возможны аллергические реакции при индивидуальной непереносимости. Важно тщательно промывать листья перед употреблением из-за возможного содержания пестицидов и песка.

Применение в кулинарии

Лолло-россу используют в свежих салатах, сочетая с другой зеленью. Добавляют в сэндвичи и бургеры для придания цвета и хруста. Хорошо сочетается с мягкими сырами, орехами и цитрусовыми. Используют для украшения мясных и рыбных блюд. В итальянской кухне добавляют в пасту и ризотто. Можно использовать как съедобную тарелку для закусок. Не подвергают термической обработке, чтобы сохранить вкус и полезные свойства.

Условия хранения

Свежий лолло-росса хранят в холодильнике в контейнере с бумажным полотенцем для впитывания влаги. Срок хранения — 3-4 дня. Можно завернуть во влажную ткань и поместить в пластиковый пакет. Перед хранением не моют — это сокращает срок годности. Для максимального сохранения полезных веществ лучше употреблять сразу после покупки или сбора. Замораживать не рекомендуется — теряет текстуру.

Интересные исторические факты

Лолло-росса была выведена в Италии в середине XX века как декоративный салатный сорт. Название переводится как «красная кудряшка» из-за характерного вида листьев. Быстро завоевала популярность в средиземноморской кухне благодаря сочетанию красоты и пользы. В России стала известна в 1990-х годах. Сегодня выращивается во многих странах и ценится шеф-поварами за декоративные и вкусовые качества.