Чечевица

Древнейшая бобовая культура с мелкими плоскими семенами различного цвета — от зеленого до красного и черного. Отличается высоким содержанием растительного белка и быстрым приготовлением по сравнению с другими бобовыми. Имеет нежный ореховый вкус и приятную текстуру. Не требует предварительного замачивания. Широко используется в вегетарианском и здоровом питании.

Состав и питательные вещества

Чечевица содержит полноценный растительный белок с хорошим аминокислотным составом, включая незаменимые аминокислоты. Богата сложными углеводами и пищевыми волокнами. В составе присутствуют витамины группы В (особенно фолиевая кислота), витамин А и витамин С. Из минералов выделяются железо, калий, фосфор, цинк и магний. Содержит изофлавоны — растительные соединения с антиоксидантными свойствами.

Полезные свойства

Чечевица способствует нормализации уровня сахара в крови благодаря низкому гликемическому индексу. Улучшает работу пищеварительной системы и помогает выводить токсины из организма. Железо в составе помогает предотвратить анемию, особенно при сочетании с витамином С. Фолиевая кислота важна для беременных женщин. Растительный белок делает чечевицу ценным продуктом для вегетарианцев.

Возможный вред и ограничения

Чечевица может вызывать повышенное газообразование у людей, не привыкших к бобовым в рационе. Противопоказана при подагре и мочекаменной болезни из-за содержания пуринов. При заболеваниях ЖКТ в стадии обострения следует употреблять с осторожностью. Детям рекомендуется вводить в рацион постепенно, начиная с небольших порций. Может вызывать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости.

Применение в кулинарии

Чечевицу используют для приготовления супов, пюре и гарниров. Добавляют в салаты после предварительного отваривания. Из красной чечевицы готовят индийский дал и восточные похлебки. Используют как основу для вегетарианских котлет и паштетов. Хорошо сочетается с овощами, зеленью и специями. В пророщенном виде добавляют в свежие салаты. Может заменять мясо в различных блюдах.

Условия хранения

Хранить чечевицу следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Для защиты от вредителей можно добавить в емкость несколько лавровых листов. В условиях повышенной влажности лучше держать в холодильнике. Перед использованием рекомендуется перебирать и тщательно промывать под проточной водой.

Интересные исторические факты

Чечевица возделывается более 10 000 лет и считается одной из первых одомашненных культур. Упоминается в Библии как пища Исава. В Древнем Риме была важным продуктом питания бедных слоев населения. В Средние века использовалась как лекарственное растение. В России до революции была популярна как постный продукт. Сегодня переживает новый всплеск популярности как полезный и питательный продукт.