Кольраби

Двухлетний овощ из семейства крестоцветных, отличающийся необычной формой. Представляет собой утолщенный стебель шаровидной формы, из которого растут листья. По вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но с более нежной, сочной и слегка сладковатой мякотью. Цвет может варьироваться от светло-зеленого до насыщенно-фиолетового.

Что содержится в продукте

Кольраби богата витаминами и минералами при минимальной калорийности. В её составе присутствует значительное количество витамина С (по содержанию не уступает лимону), комплекс витаминов группы В, витамины А, Е и К. Из минералов особенно ценны калий, кальций, фосфор, магний и железо. Содержит пищевые волокна, которые способствуют нормализации пищеварения. В капусте присутствуют также фенольные соединения, глюкозинолаты и изотиоцианаты, обладающие антиоксидантными свойствами.

Польза

Кольраби благотворно влияет на пищеварительную систему благодаря высокому содержанию клетчатки, которая способствует нормализации стула и предотвращает запоры. Богатый витаминный состав укрепляет иммунитет и защищает от вирусных инфекций. Калий регулирует водно-солевой баланс, снижает кровяное давление и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Антиоксиданты в составе кольраби помогают бороться со свободными радикалами и замедляют процессы старения. Низкая калорийность и наличие тартроновой кислоты, препятствующей превращению углеводов в жиры, делают её ценным продуктом для снижения веса.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, кольраби следует с осторожностью употреблять людям с некоторыми заболеваниями. При язве желудка и гастрите с повышенной кислотностью этот овощ может вызвать обострение. Людям с заболеваниями щитовидной железы стоит ограничить употребление кольраби из-за содержания в ней зобогенов — веществ, которые могут вызывать увеличение щитовидной железы. Противопоказана кольраби и при обострении панкреатита. При индивидуальной непереносимости может возникнуть аллергическая реакция. Не рекомендуется употреблять кольраби людям с гипотонией, так как она может дополнительно снижать артериальное давление.

Для чего можно использовать

Кольраби широко применяется в кулинарии. Её можно употреблять как в сыром, так и в термически обработанном виде. Сырая кольраби отлично подходит для салатов и колслоу, её можно натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками. Приготовленная на пару или отваренная капуста становится мягче и приобретает более нежный вкус. Кольраби хорошо запекается с сыром, отлично подходит для приготовления супов и пюре. Из неё получаются вкусные оладьи и фаршированные блюда. В Германии кольраби часто тушат со сливочным соусом или бешамелем. Молодые листья кольраби также съедобны и могут использоваться в салатах или приготовленными как шпинат.

Как хранить

Кольраби обладает хорошими свойствами хранения. В холодильнике в отделении для овощей её можно хранить несколько недель, однако, чем дольше хранится капуста, тем более деревянистой становится её структура. Перед хранением рекомендуется удалить листья, а сам стеблеплод поместить в неплотно завязанный полиэтиленовый пакет или завернуть во влажное бумажное полотенце. Съедобные листья лучше хранить отдельно также во влажном полотенце, но не более 2-3 дней. Для длительного хранения кольраби можно заморозить. Для этого её следует очистить, нарезать, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, после чего охладить в ледяной воде, просушить и заморозить. В таком виде кольраби сохраняется до 9-10 месяцев.

Историческая справка

Кольраби — относительно новый овощ в историческом масштабе. Первое письменное упоминание о ней датируется 1554 годом, когда ботаник Маттиолус отметил, что растение «недавно попало в Италию». К концу XVI века кольраби уже выращивали в Германии, Англии, Испании и восточном Средиземноморье. Название происходит от немецких слов: kohl (капуста) и rübe/rabi (репа). В промышленных масштабах кольраби начали выращивать в Ирландии в 1734 году, а в Англии — в 1837 году. В России этот овощ долгое время оставался малоизвестным, хотя сейчас его популярность постепенно растет.