Камут

Древний злак, известный также как хорасанская пшеница, с крупными янтарными зернами в два раза больше обычной пшеницы. Отличается насыщенным ореховым вкусом и высокой питательной ценностью. Содержит больше белка и полезных жиров по сравнению с современными сортами пшеницы. Используется в цельном виде, как мука или хлопья. Особенно популярен в органическом и здоровом питании.

Состав и питательные вещества

Камут содержит высококачественный растительный белок с полным набором аминокислот. Богат полезными жирами, включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты. В составе присутствуют витамины группы В, особенно тиамин и ниацин, а также витамин Е. Из минералов выделяются магний, цинк, селен и марганец. Содержит антиоксиданты и больше клетчатки, чем обычная пшеница.

Полезные свойства

Камут способствует укреплению иммунной системы и повышению энергетического уровня организма. Регулярное употребление улучшает пищеварение благодаря высокому содержанию клетчатки. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая уровень холестерина. Аминокислоты в составе поддерживают мышечную ткань. Антиоксиданты помогают замедлить процессы старения и защищают клетки от повреждений.

Возможный вред и ограничения

Камут содержит глютен, хотя и в меньшем количестве, чем современная пшеница, поэтому противопоказан при целиакии. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью злаковых. При чрезмерном употреблении возможны тяжесть в желудке и метеоризм. С осторожностью следует включать в рацион при острых заболеваниях ЖКТ. Детям до 3 лет рекомендуется давать в небольших количествах.

Применение в кулинарии

Камут используют для приготовления питательных каш и гарниров. Добавляют в супы и овощные рагу. Из камутовой муки пекут хлеб, булочки и печенье. Используют для приготовления пасты и кус-куса. Хорошо сочетается с овощами, грибами и сырами. Пророщенные зерна добавляют в салаты. В восточной кухне применяют для плова и других традиционных блюд.

Условия хранения

Хранить камут следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения цельных зерен — до 12 месяцев, муки — до 6 месяцев. Для защиты от вредителей можно добавить в емкость лавровый лист. В условиях повышенной влажности лучше держать в холодильнике. Перед использованием рекомендуется промывать под проточной водой.

Интересные исторические факты

Камут считается древнейшим предком современной пшеницы, его зерна были обнаружены в египетских гробницах возрастом более 4000 лет. В 1940-х годах американский пилот привез несколько зерен из Египта, что положило начало возрождению культуры. С 1990-х годов выращивается как органический продукт. Название «камут» запатентовано и означает «душа земли» на древнеегипетском.