Перец Халапеньо

Природный представитель семейства Паслёновых, произрастающий в Мексике и популярный во всём мире. Отличается плодами средней длины от 5 до 9 см, ярко-зелёного цвета при созревании становящимися красными. Характеризуется умеренной остротой со шкалой Сковилла от 2500 до 20000 единиц и слегка кисловатым привкусом.

Что содержится в продукте

Перец халапеньо содержит богатый комплекс витаминов и микроэлементов при минимальной калорийности. В его составе присутствуют витамины группы B, особенно B6, а также витамины A, C, E, K. Из минералов выделяются калий, магний, натрий, кальций, железо и цинк. Халапеньо богат капсаицином – алкалоидом, придающим ему характерную жгучесть, а также содержит каротиноиды, эфирные масла и пищевые волокна. В перце много антиоксидантов, защищающих клетки от воздействия свободных радикалов.

Польза

Употребление халапеньо способствует стимуляции пищеварения, усиливая выработку желудочного сока и улучшая метаболизм. Содержащийся в перце капсаицин обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, помогает укреплять иммунитет. Халапеньо благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, способствуя снижению уровня холестерина и разжижению крови. Перец стимулирует выработку эндорфинов, которые улучшают настроение и помогают справляться со стрессом. Регулярное употребление халапеньо может способствовать ускорению обмена веществ и контролю веса.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, халапеньо имеет ряд противопоказаний. Его не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язва, колит, панкреатит и другими воспалительными процессами. Также противопоказан при заболеваниях печени, почек и мочевого пузыря. Халапеньо может вызывать аллергические реакции и усиливать симптомы при заболеваниях ротовой полости и горла. Не рекомендуется употреблять перец беременным и кормящим женщинам, а также детям до 12 лет. При индивидуальной непереносимости острой пищи следует отказаться от употребления халапеньо.

Для чего можно использовать

Халапеньо широко применяется в кулинарии разных стран, особенно в мексиканской и техасско-мексиканской кухнях. Перец можно употреблять в свежем, маринованном, сушеном и копченом виде. Его добавляют в салаты, соусы, сальсы и гуакамоле. Халапеньо прекрасно сочетается с мясными блюдами, фаршируют сыром и другими начинками. Из копченого красного халапеньо (чипотле) готовят популярные острые соусы. Перец используют для приготовления пиццы, бургеров, такос и других блюд фастфуда. Халапеньо также добавляют в маринады, рагу и супы для придания им пикантного вкуса.

Как хранить

Свежие плоды халапеньо хранятся в холодильнике до трёх недель, если их завернуть в бумажное полотенце и поместить в отсек для овощей. Перед хранением не рекомендуется мыть перцы, лучше сделать это непосредственно перед употреблением. Для более длительного хранения халапеньо можно заморозить, предварительно вымыв, высушив и удалив плодоножки. В замороженном виде перец сохраняет свои свойства до 10-12 месяцев. Маринованный халапеньо в герметичной упаковке можно хранить в прохладном тёмном месте до года, а после открытия – в холодильнике до 3 месяцев. Сушеные плоды хранят в плотно закрытых контейнерах в сухом тёмном месте до 3 лет.

Историческая справка

Перец халапеньо выращивали ещё коренные жители Мексики более 6000 лет назад. Название происходит от города Халапа (Xalapa) в мексиканском штате Веракрус, где традиционно культивировали этот сорт. После испанского завоевания Америки в XVI веке халапеньо был завезён в Европу и распространился по миру. В 1982 году он стал первым перцем, побывавшим в космосе на борту американского шаттла. Сегодня для выращивания халапеньо в Мексике выделено более 160 квадратных километров земли, также его культивируют в США, Китае и других странах с подходящим климатом.