Джекфрут

Гигантский тропический плод, произрастающий на крупном дереве семейства тутовых. Отличается внушительными размерами, достигая веса 10-60 кг, и шероховатой зеленовато-желтой кожурой с множеством бугорков. Мякоть сладкая, волокнистая, ароматная с нотками банана, ананаса и дыни.

Что содержится в продукте

Джекфрут богат различными питательными веществами, делающими его ценным продуктом питания. В его составе присутствуют сложные углеводы, пищевые волокна и растительный белок. Среди витаминов выделяются витамин С, поддерживающий иммунитет, витамины группы В (особенно В6), необходимые для обмена веществ и нервной системы, фолиевая кислота и витамин А. Из минералов особенно много калия, играющего важную роль в регуляции кровяного давления, а также магний, кальций, фосфор и железо. Джекфрут содержит антиоксиданты — каротиноиды и флавоноиды, защищающие клетки от окислительного стресса. Помимо этого, в нем присутствуют фитохимические соединения, обладающие противовоспалительными свойствами.

Польза

Благодаря богатому составу джекфрут оказывает положительное влияние на здоровье. Высокое содержание антиоксидантов помогает защитить организм от свободных радикалов и снизить риск хронических заболеваний. Калий способствует регуляции артериального давления и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Пищевые волокна стимулируют пищеварение, предотвращают запоры и способствуют росту полезных бактерий в кишечнике. Витамины группы В укрепляют нервную систему и участвуют в энергетическом обмене. Джекфрут помогает поддерживать уровень глюкозы в крови благодаря низкому гликемическому индексу и наличию пищевых волокон. Кроме того, плод содержит вещества, обладающие противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, джекфрут имеет ряд противопоказаний. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на латекс или пыльцу березы, вплоть до отека Квинке. Людям с диабетом следует ограничивать потребление зрелого джекфрута из-за его сладости и влияния на уровень сахара в крови. Чрезмерное употребление может вызвать расстройства пищеварения — диарею, вздутие и дискомфорт в желудке. Плод содержит большое количество углеводов, поэтому не рекомендуется злоупотреблять им при контроле веса. Людям с проблемами щитовидной железы нужно быть осторожными, так как джекфрут содержит соединения, которые могут влиять на функцию этого органа.

Для чего можно использовать

Джекфрут отличается универсальностью применения в кулинарии. Незрелые плоды используются как овощи: их тушат, запекают, жарят или варят для добавления в карри, супы и овощные блюда. Из-за волокнистой текстуры незрелый джекфрут часто служит растительной альтернативой мясу в вегетарианских и веганских блюдах, напоминая по текстуре рваную свинину или курицу. Спелый джекфрут употребляют в свежем виде как десерт или добавляют в фруктовые салаты, смузи, пудинги и выпечку. Из мякоти готовят джемы, желе, компоты и конфитюры. Семена можно отварить или обжарить подобно каштанам, использовать для приготовления соусов или добавлять в супы и рагу. В некоторых странах джекфрут используют для производства спиртных напитков путем ферментации и дистилляции.

Как хранить

Правильное хранение джекфрута требует определенных условий. Целый незрелый плод можно хранить при комнатной температуре до недели, а спелый — не более 3-5 дней в прохладном месте или холодильнике. Очищенную мякоть следует поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 5-7 дней. Для более длительного хранения мякоть можно заморозить, предварительно разделив на порции и уложив в пакеты для заморозки или контейнеры — в таком виде она сохранится до 2 месяцев. Семена лучше хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Сушеный джекфрут можно хранить в герметичной упаковке до 6 месяцев в прохладном, сухом и темном месте. Консервированный продукт хранится до 1 года при соблюдении условий хранения.

Историческая справка

Джекфрут происходит из Западных Гат Индии, где культивируется уже более 3000 лет. В древних индийских текстах он упоминается как важный источник пищи. Со временем плод распространился по всей Юго-Восточной Азии и стал национальным фруктом Бангладеш. В XVI веке португальские исследователи познакомили с ним Европу, а позже джекфрут попал в Африку и Америку. Название происходит от португальского слова «jaca», которое, в свою очередь, заимствовано из малаялам «chakka». Благодаря своей питательности фрукт получил прозвище «хлеб для бедных», а его древесина высоко ценилась для строительства и изготовления мебели. В современной кулинарии джекфрут переживает новую волну популярности как растительная альтернатива мясу.