Хрен

Многолетнее травянистое растение с мясистым корнем, используемое в кулинарии и народной медицине. Отличается характерным острым вкусом и ароматом благодаря содержанию эфирных масел и горчичных гликозидов.

Что содержится в продукте

Корень хрена богат витаминами и минералами. В нем содержатся аскорбиновая кислота (больше, чем в цитрусовых), эфирные масла с аллилгорчичным маслом, фитонциды, лизоцим (природный антибиотик), витамины группы B, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора и серы. Особую ценность представляет синигрин – гликозид, придающий хрену характерный острый вкус и обладающий противомикробными свойствами.

Польза

Хрен улучшает пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока и аппетит. Обладает мощными антибактериальными свойствами благодаря содержанию фитонцидов, которые уничтожают патогенные микроорганизмы. Корень хрена помогает при простудных заболеваниях, очищает дыхательные пути, обладает отхаркивающим эффектом. Благодаря мочегонному действию применяется при отеках и заболеваниях мочевыводящих путей. Регулярное употребление хрена повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и кровообращение.

Вред и противопоказания

Употребление хрена противопоказано при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, колите, энтерите, гепатите, нефрите и других воспалительных заболеваниях пищеварительной системы и почек. Не рекомендуется при беременности и в период лактации. Чрезмерное употребление может вызвать раздражение слизистых оболочек, тошноту, рвоту, диарею, аллергические реакции. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы следует соблюдать осторожность, так как хрен может повышать артериальное давление.

Для чего можно использовать

В кулинарии хрен используют как острую приправу к мясным, рыбным блюдам, холодцу, заливному. Он входит в состав различных соусов, хреновины, хреновухи. Тертый хрен добавляют при мариновании и засолке овощей, грибов. Листья хрена используют при консервировании для предотвращения плесени. В народной медицине применяют настойки и отвары корня хрена для лечения простуды, бронхита, как противовоспалительное и обезболивающее средство при ревматизме, невралгии, радикулите. Наружно используют при воспалениях кожи, для растираний и компрессов.

Как хранить

Свежие корни хрена можно хранить в холодильнике, завернув во влажную ткань или полиэтиленовый пакет, до 1-2 месяцев. В погребе или подвале корни хрена сохраняются всю зиму, если их поместить в ящик с влажным песком. Натертый хрен быстро теряет свои качества, поэтому его лучше хранить с добавлением растительного масла или уксуса в стеклянной герметично закрытой посуде в холодильнике не более 1-2 недель. Можно заморозить натертый корень хрена порционно в пакетах или формочках для льда – в таком виде он сохраняет свои свойства до полугода.

Историческая справка

Хрен известен человечеству с древних времен. В Европе его начали культивировать с IX века, на Руси хрен был одной из первых огородных культур. Петр I издал указ о выращивании хрена в каждом подворье и использовании хреновой водки для укрепления здоровья работников. В старину хрен считался не только пищевым продуктом, но и лекарственным средством от многих болезней. Особую популярность хрен приобрел в славянской и германской кухне, став традиционной приправой к мясным блюдам.