Микрозелень «Базилик зеленый»

Молодые побеги базилика, собранные на стадии первых настоящих листьев (7-14 дней после всходов). Отличается интенсивным ароматом и концентрированным вкусом, превосходящим взрослое растение по содержанию полезных веществ. Имеет нежные ярко-зеленые листочки с фиолетовыми прожилками. Используется как ароматная добавка к блюдам. Считается суперфудом благодаря высокой концентрации витаминов и антиоксидантов.

Состав и питательные вещества

Микрозелень базилика содержит в 4-6 раз больше питательных веществ, чем взрослое растение. Богата витаминами А, С, К и группы В. В составе присутствуют минералы: кальций, железо, магний и калий. Содержит эфирные масла (эвгенол, линалоол, цинеол), придающие характерный аромат. Имеет в составе флавоноиды и антиоксиданты, включая ориентин и виценин. Отличается высоким содержанием хлорофилла и пищевых волокон.

Полезные свойства

Микрозелень базилика укрепляет иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина С. Эвгенол в составе обладает противовоспалительными свойствами. Витамин К способствует нормальной свертываемости крови. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Улучшает пищеварение и помогает бороться с вздутием живота. Обладает мягким успокаивающим действием на нервную систему. Рекомендуется при авитаминозе и повышенных нагрузках.

Возможный вред и ограничения

Микрозелень базилика может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. Противопоказана при эпилепсии и серьезных сердечно-сосудистых заболеваниях. Беременным женщинам следует употреблять в умеренных количествах. При гастрите и язвенной болезни может вызывать раздражение слизистой. Людям, принимающим антикоагулянты, требуется консультация врача из-за содержания витамина К.

Применение в кулинарии

Микрозелень базилика используют для украшения и обогащения вкуса салатов, супов и основных блюд. Добавляют в смузи и свежевыжатые соки. Хорошо сочетается с помидорами, моцареллой и оливковым маслом. Используют для приготовления соусов песто и других холодных соусов. Добавляют в бутерброды и канапе для придания свежести. Можно использовать как съедобный декор для тартаров и карпаччо. Не подвергают термической обработке.

Условия хранения

Свежую микрозелень базилика хранят в холодильнике в контейнере с бумажным полотенцем при температуре 2-6°C. Срок хранения — 5-7 дней. Можно поставить в стакан с небольшим количеством воды и накрыть пакетом. Для длительного хранения замораживают в формочках для льда с оливковым маслом. Мыть только непосредственно перед употреблением. Выращенную дома лучше срезать непосредственно перед использованием.

Интересные исторические факты

Микрозелень базилика как кулинарный тренд появилась в 1980-х годах в Сан-Франциско. В древности базилик считался священным растением во многих культурах — в Индии его почитали как воплощение богини Лакшми. В Европу был завезен из Азии в XVI веке. Современные исследования подтвердили, что молодая зелень содержит максимальную концентрацию полезных веществ. Сегодня выращивается на специальных микрофермах по всему миру.