Фрике

Древний злаковый продукт из молодой пшеницы, собранной в стадии молочной спелости и обжаренной на открытом огне. Имеет характерный копченый аромат и слегка жевательную текстуру. Зерна зеленоватого цвета с неповторимым ореховым вкусом. Содержит глютен, но в более легкоусвояемой форме. Особенно популярен в ближневосточной и средиземноморской кухнях. Считается деликатесным продуктом с высокой питательной ценностью.

Состав и питательные вещества

Фрике содержит больше белка и клетчатки по сравнению с обычной пшеницей. Богат сложными углеводами с низким гликемическим индексом. В составе присутствуют витамины группы В (особенно В3 и В6), витамин Е и бета-каротин. Из минералов выделяются железо, кальций, магний и цинк. Содержит уникальные антиоксиданты, образующиеся в процессе обжарки. Имеет в составе резистентный крахмал, полезный для микрофлоры кишечника.

Полезные свойства

Фрике способствует улучшению пищеварения благодаря высокому содержанию клетчатки. Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы за счет магния и калия. Железо в составе помогает предотвратить анемию. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Резистентный крахмал действует как пребиотик, питая полезную микрофлору кишечника. Низкий гликемический индекс делает продукт подходящим для диабетического питания.

Возможный вред и ограничения

Фрике содержит глютен, поэтому противопоказан при целиакии. Может вызывать дискомфорт в желудке у людей, не привыкших к продуктам с высоким содержанием клетчатки. При обострениях заболеваний ЖКТ следует употреблять с осторожностью. Детям рекомендуется вводить в рацион постепенно. Из-за специфического копченого вкуса может не всем нравиться. Требует предварительного замачивания перед приготовлением.

Применение в кулинарии

Фрике используют для приготовления традиционных ближневосточных блюд с мясом и овощами. Добавляют в салаты для придания пикантного вкуса. Готовят как самостоятельный гарнир с оливковым маслом и специями. Используют для фаршировки овощей и птицы. Хорошо сочетается с бобовыми, особенно с нутом. В ливанской кухне готовят особый суп с фрике и курицей. Можно добавлять в вегетарианские котлеты для оригинального вкуса.

Условия хранения

Хранить фрике следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев благодаря естественной консервации при обжарке. Для сохранения аромата лучше использовать стеклянные или керамические емкости. В условиях повышенной влажности можно держать в холодильнике. Перед использованием рекомендуется промывать для удаления возможных остатков золы.

Интересные исторические факты

Фрике известен более 2000 лет, традиционно производился бедуинами и земледельцами Леванта. Технология приготовления передавалась из поколения в поколение. В древности считался «продуктом бедняков», пока не были открыты его уникальные питательные свойства. Сегодня переживает второе рождение как экологически чистый и полезный продукт. Особенно популярен в Сирии, Ливане и Иордании, где считается национальным достоянием.