Семена пажитника

Мелкие ароматные семена бобового растения, известного своими уникальными лечебными и кулинарными свойствами. Обладают характерным пряным ароматом с ореховыми и карамельными нотками. Издавна ценятся за способность обогащать вкус блюд и придавать им особую изысканность.

Что содержится в продукте

Семена пажитника — настоящая сокровищница полезных веществ. Они богаты растительными белками и клетчаткой, содержат эфирные масла, придающие им характерный аромат. В составе присутствуют витамины группы В, витамин А, С и РР, а также важные минералы: калий, кальций, магний, фосфор, железо и цинк. Пажитник содержит диосгенин — вещество, сходное с женским гормоном эстрогеном, и другие биологически активные соединения, включая антиоксиданты, сапонины и флавоноиды. Особенно ценятся семена за содержание редких аминокислот, необходимых для полноценного функционирования организма.

Польза

Регулярное употребление семян пажитника способствует укреплению иммунной системы и повышению защитных сил организма. Они помогают нормализовать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с преддиабетом и диабетом. Пажитник улучшает пищеварение, способствует очищению организма от токсинов и шлаков. Особую пользу семена приносят женскому здоровью — нормализуют гормональный фон, облегчают симптомы ПМС и менопаузы, стимулируют лактацию у кормящих матерей. Пажитник помогает снизить уровень холестерина, улучшает состояние кожи, волос и ногтей, а также повышает жизненный тонус и работоспособность.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, семена пажитника имеют противопоказания. Категорически запрещено употреблять их при беременности, так как они могут стимулировать сокращения матки и привести к преждевременным родам или выкидышу. С осторожностью следует использовать пажитник людям с индивидуальной непереносимостью бобовых культур, а также страдающим гормонально-зависимыми заболеваниями. Передозировка может вызвать расстройство желудка, головокружение и аллергические реакции. При приёме антикоагулянтов и гормональных препаратов употребление пажитника нужно согласовать с врачом. Из-за влияния на гормональный фон мужчинам не рекомендуется употреблять его в больших количествах длительное время.

Для чего можно использовать

Семена пажитника – универсальная специя, широко применяемая в кулинарии разных стран. Они являются неотъемлемым ингредиентом индийских масал, входят в состав хмели-сунели, карри, чатни и аджики. Молотые семена используются как загуститель для соусов, супов и подливок, придавая блюдам ореховый аромат. Их добавляют в тесто для хлеба, ароматизируют ими сыры и маринады. Проростки пажитника используют в салатах. В египетской кухне популярен золотой чай хельба, а в арабских странах – хлеб хульба с добавлением пажитника. Также семена используют для приготовления мясных блюд, особенно для маринада при изготовлении бастурмы.

Как хранить

Цельные семена пажитника отличаются длительным сроком хранения при правильных условиях. Их следует держать в герметично закрывающейся стеклянной или керамической таре, защищенной от прямых солнечных лучей, влаги и резких перепадов температур. Оптимальное место – прохладный и сухой шкаф для хранения специй. Молотый пажитник теряет свои ароматические свойства значительно быстрее, поэтому его рекомендуется покупать в небольших количествах или измельчать самостоятельно непосредственно перед использованием. При соблюдении условий хранения цельные семена сохраняют свои качества до двух лет, а молотые – около трех-четырех месяцев.

Историческая справка

Пажитник известен человечеству с древнейших времен. Его использовали еще в Древнем Египте не только в кулинарии, но и для бальзамирования и косметических целей. Клеопатра включала его в состав своих омолаживающих средств. В Древней Греции пажитник называли «греческим сеном» и применяли как кормовую культуру для скота. В Средние века его возделывал в своих владениях Карл Великий как средство против облысения. В Россию пажитник попал вместе с восточными купцами, а особое распространение получил на Кавказе, где стал неотъемлемой частью национальной кухни.