Семена фенхеля

Мелкие продолговатые семена ароматного растения с характерным пряным анисовым вкусом и запахом. Имеют желтовато-коричневый оттенок, ребристую поверхность и богатую историю применения в кулинарии и народной медицине различных культур мира.

Что содержится в продукте

Семена фенхеля содержат комплекс питательных веществ, включая эфирные масла, основными компонентами которых являются анетол и фенхон. Богаты клетчаткой, белками и жирными маслами, в составе которых преобладает петрозелиновая кислота. Содержат витамины группы В, в особенности фолиевую кислоту (В9), а также витамины А, С, Е и К. Из минералов в семенах присутствуют калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, фосфор и селен. Флавоноиды и антиоксиданты дополняют ценный состав, обеспечивая продукту множество полезных свойств.

Польза

Семена фенхеля оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему, помогая устранить вздутие, метеоризм и спазмы кишечника. Они стимулируют выработку пищеварительных ферментов и желчи, способствуя лучшему усвоению пищи. Обладают мягким отхаркивающим и противовоспалительным действием, помогая при кашле и заболеваниях дыхательных путей. Антиоксиданты, содержащиеся в семенах, поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина. Фенхель помогает увеличить лактацию у кормящих матерей, а также способствует выведению токсинов из организма благодаря мягкому мочегонному эффекту.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, семена фенхеля могут вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью к растениям семейства зонтичных (морковь, сельдерей, укроп). Употребление в больших количествах может привести к снижению артериального давления, что особенно опасно для людей с гипотонией. Содержащиеся в семенах фитоэстрогены противопоказаны при эстроген-зависимых видах рака (рак молочной железы, яичников, матки), а также при эндометриозе. Следует соблюдать осторожность при сахарном диабете, так как продукт может влиять на уровень сахара в крови. Не рекомендуется употреблять семена фенхеля при эпилепсии и людям с атонией гладких мышц желудочно-кишечного тракта.

Для чего можно использовать

Семена фенхеля широко применяются в кулинарии как ароматная пряность для придания блюдам анисового аромата и вкуса. Их добавляют в хлебобулочные изделия, выпечку, мясные и рыбные блюда, маринады для овощей. Измельченные семена входят в состав различных пряных смесей, таких как гарам масала и карри. В домашней медицине из семян готовят отвары и настои для облегчения пищеварения, устранения колик, особенно у младенцев («укропная вода»). Фенхель является компонентом травяных чаев, способствующих улучшению лактации у кормящих матерей и укреплению иммунитета. В косметологии экстракты семян используются для ухода за кожей и волосами.

Как хранить

Для сохранения аромата и полезных свойств семена фенхеля следует хранить в сухом, прохладном и защищенном от прямых солнечных лучей месте. Идеальная температура хранения составляет от 15 до 20°C при относительной влажности воздуха не более 60%. Лучше всего использовать герметичные стеклянные или керамические контейнеры с плотно закрывающейся крышкой, которые предотвращают проникновение влаги и посторонних запахов. Металлическая или пластиковая тара менее предпочтительна, так как может изменить вкус и аромат специи. При правильном хранении целые семена фенхеля сохраняют свои качества до 3 лет, а молотые — не более 6 месяцев. Рекомендуется приобретать целые семена и измельчать их непосредственно перед использованием.

Историческая справка

Использование семян фенхеля насчитывает более 6000 лет истории. Археологические находки в Тель-Халале (Ирак) свидетельствуют об их применении уже в 4000 году до н.э. В Древнем Египте фенхель почитался как лечебное растение, использовался для лечения ожогов и в процессе мумификации. Гиппократ рекомендовал его как успокаивающее средство, а древние римляне применяли для лечения лихорадки, респираторных и кишечных недугов. В средние века фенхелю приписывали магические свойства отгонять злых духов. Сегодня крупнейшими производителями этой пряности являются Индия, Непал, Пакистан, страны Средиземноморья и Аргентина.