Дзавар

Древний злаковый продукт из пророщенной и высушенной пшеницы, распространенный в армянской и кавказской кухнях. Имеет золотисто-коричневый цвет и характерный сладковатый вкус с ореховыми нотками. Отличается высокой питательной ценностью и легкой усвояемостью. Используется для приготовления каш, супов и традиционных блюд. Особенно популярен в детском и диетическом питании.

Состав и питательные вещества

Дзавар содержит комплекс углеводов, включая легкоусвояемые сахара, образовавшиеся в процессе проращивания. Богат растительным белком с полным набором аминокислот. В составе присутствуют витамины группы В, особенно В1 и В6, а также витамин Е. Из минералов выделяются железо, магний, фосфор, калий и цинк. Содержит ферменты и антиоксиданты, образующиеся при проращивании зерна.

Полезные свойства

Дзавар способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ. Регулярное употребление укрепляет иммунную систему и повышает энергетический тонус организма. Благодаря содержанию железа помогает предотвратить анемию. Магний и калий поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Легко усваивается, поэтому рекомендуется для детского питания и восстановительных диет.

Возможный вред и ограничения

Дзавар содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией. При чрезмерном употреблении может вызывать повышенное газообразование. С осторожностью следует включать в рацион при острых заболеваниях ЖКТ. При склонности к аллергическим реакциям на злаковые стоит начинать с небольших порций. Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости пшеничных продуктов.

Применение в кулинарии

Дзавар используют для приготовления традиционных армянских каш с маслом или молоком. Добавляют в супы для повышения питательности. Готовят гарниры к мясным блюдам. Используют в качестве начинки для пирогов и овощей. В детском питании применяют для молочных каш и пудингов. Хорошо сочетается с сухофруктами, орехами и медом. Может служить основой для вегетарианских блюд.

Условия хранения

Хранить дзавар следует в герметичной стеклянной или керамической таре в сухом прохладном месте. Оптимальный срок хранения — до 6 месяцев. Важно защищать от влаги и прямых солнечных лучей. В условиях повышенной влажности лучше держать в холодильнике. Перед использованием рекомендуется слегка обжаривать на сухой сковороде для усиления аромата.

Интересные исторические факты

Дзавар известен на Кавказе более 2000 лет. Традиционно готовился в горных районах Армении как высокоэнергетический продукт для пастухов и путешественников. Технология проращивания и сушки зерна передавалась из поколения в поколение. В советское время был незаслуженно забыт, но в последние десятилетия вновь обретает популярность как полезный диетический продукт.